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苏州五香小肉
苏州五香小肉
主料:
配料:腌肉料:白糖1茶匙、食盐8克、酱油1茶匙、红烧酱油1茶匙、绍酒1汤匙、生粉2茶匙、五香粉2茶匙; 调料水的食材:老姜2片、草果1枚、小茴香20粒、八角2枚、肉蔻2个、桂皮5克、香叶4片、花椒粒15粒、葱结两个,300CC水。

类型:『 小吃 』

时间:2013-08-15 09:33:38

难度:

归属: 总数:2

标签:苏州五香小肉怎么做,苏州五香小肉的做法,苏州五香小肉
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苏州五香小肉介绍

苏州五香小肉是立夏到中秋时节老苏州人最爱的消夏下酒小菜,与油腻的大鱼大肉相比,小炒肉有香而不腻五味齐发的特点,相当的美味诱人。怎么做苏州五香小肉最好吃详见做法教程。

  苏州五香小肉是道有名的地方小吃,老苏州人很喜欢的消夏美食。用很多种香料和调料腌制出的五花小肉,经精心烹制之后,有滋味丰富,五味齐发,香而不腻的特点。而且烹好的肉经高温紧缩后,一粒粒小巧玲珑,闻着香吃着更香。

  虽然都立秋了但天气依然炎热,面对天气的闷热,想用那些肥腻的油多的荤菜贴秋膘都难有胃口。但是如果吃苏州五香小肉的话,就非常的合适了。接下来就来介绍如何做苏州五香小肉的方法和技巧。学会了做这道美味,足不出户就能吃到苏州的地方美食了。

  苏州五香小肉的做法教程:

  1、选用猪前尖儿梅花肉,瘦中有肥,吃起来不柴。

  2、将腌肉料(白糖1茶匙、食盐8克、酱油1茶匙、红烧酱油1茶匙、绍酒1汤匙、生粉2茶匙、五香粉2茶匙),混和均匀。

  3、猪肉切成1公分大小的块儿。

  4、将腌肉料与猪肉块混合,充分腌渍入味儿。在冰箱里冷藏4-5个小时。

  5、将调料水的食材用小火煮15分钟,停火。将花椒粒、小茴香、陈皮、葱结过滤,剩下老姜、草果、八角、桂皮、肉蔻继续留在锅中。

  6、在调料水里放入高汤和食用油,小火烧沸。

  7、转大火,放入腌好的猪肉炸3分钟。猪肉较多时分两次炸。这是苏州五香小肉传统的水油汆法,即水和油混合在一起炸。切忌油热了不能再放冷汤,油溅出来容易烫到。

  8、刚开始小肉沉在锅底,慢慢浮上来,炸3分钟后,将小肉沥出来。

  9、锅中的水油继续加热,直到表面不再冒气泡,这时水油里的只剩下油了。

  10、再次将小肉投入油锅中,炸至小肉成酱红色。这是第二步清油炸,通常情况下老苏州卤菜店会另备一锅油专门第二次炸制。

  第二种方法比较简单,适合现代的快节奏。使用冷油烹法,即冷油冷肉同时下锅,烧开后转小火,炸20分钟即可食用。

  成品图:

  苏州五香小肉的做法小技巧:

  1、水油烹法操作禁忌:不可热油中放入冷水冷汤。

  2、五香小肉颜色视酱油多少而定。

  苏州五香小肉的家常做法讲解就介绍到这里,做好的来不得小肉冷吃热吃均可。现做现卖,趁热吃味道最好。

  虽然做五香小肉用的香料比较多,制作过程也稍显麻烦,但在没有食欲的夏秋时节,能吃到让人胃口大开的五香小肉,不但是提升食欲的事情,也是补充人体营养的不二之选。

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