类型:『 凉菜 』
时间:2023-11-25
难度:新手尝试
归属:苏菜 总数:2478
在家息腌制白萝卜条其实并没有大家相信的难,这道蒜香十足,然后加上麻油的香味的白萝卜条原则上只需要腌制2天就可以开吃了,带点辣度又有点甜甜的白萝卜条咸菜,脆口清爽、用来搭配粥品或煎菜脯蛋都好好吃!
在家息腌制白萝卜条其实并没有大家相信的难,这道蒜香十足,然后加上麻油的香味的白萝卜条原则上只需要腌制2天就可以开吃了,带点辣度又有点甜甜的白萝卜条咸菜,脆口清爽、用来搭配粥品或煎菜脯蛋都好好吃!
白萝卜一根350g、盐10g
蒜辣麻油酱:
蒜头4瓣、大辣椒1根、朝天椒1根、白醋1茶匙、米酒2茶匙、棕榈糖或冰糖25g、盐1/2茶匙、白麻油30g、蒜蓉辣椒酱(市售或自制皆可)1汤匙
1、萝卜刷洗干净,用可饮用水冲洗后擦干;调味料秤好备用。蒜头和辣椒亦洗净擦干。
2、萝卜去头尾,并将比较粗糙的皮除去后,切段后切厚片,再切成条状;
3、撒入盐巴,腌制水分
4、拌匀,会看到萝卜开始出水;
5、在萝卜上压些重物,静置2小时。
6、顺便用滚水冲洗罐子和盖子后沥干;
7、将辣椒去籽(喜辣者可保留辣椒籽),切成细条后再切小末状;蒜头压成泥后再剁碎ㄧ点;
8、小锅中放入少许橄榄油将蒜末炒香;
9、加入辣椒末炒出香气;并倒入白醋和米酒拌炒。
10、加入糖、盐和一汤匙蒜蓉辣椒酱炒匀;自制蒜蓉辣椒酱连结: https://icook.tw/recipes/218049
11、倒入白麻油拌炒并煮滚即可关火放凉。 (亦可用香油,但因香油非纯麻油故用量请斟酌增加)
12、两小时后,萝卜会出很多水,请把萝卜水倒掉,并用煮滚放凉的水冲洗ㄧ下后沥干。
13、再用手挤ㄧ下水份,然后用厨房纸巾擦干;
14、倒入凉透的酱汁;
15、拌匀;此时适吃萝卜会有些许萝卜原来的辣味,酱汁也会略甜,不过因为放置后萝卜还会出水,到时候就会稀释成刚刚好。
16、用干净的筷子将萝卜夹入罐子里,并将酱汁都倒入,关上盖子放冷藏。
17、放置第二天后,酱汁已多一倍了。原则上腌48小时后即可食用。夹取时请使用干净的筷子,此腌萝卜可放置冷藏保存2-3周;但建议还是尽快食用。
成品图:
1、腌白萝卜条的过程,无论食材或器具请勿沾到生水,这样才能保证味道纯正,而且不会坏掉。
2、注意肠胃不好者,腌萝卜前(步骤13后)可先入烤箱用100度烤15分钟后再腌,这样吃起来不伤胃。