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扬州炒饭
扬州炒饭
主料:
配料:水发干贝12 克,上浆河虾仁5 克,熟鸭腕半个,水发冬菇12 克,冬笋12 克,青豆12 克。葱末7 克,绍酒7 克,精盐15 克,鸡清汤13 克,熟猪油100 克。

类型:『 小吃 』

时间:2012-01-10 12:42:24

难度:

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标签:扬州炒饭,扬州炒饭怎么做
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扬州炒饭介绍

扬州炒饭的做法详细介绍,在做扬州炒饭时米饭一定要炒透这样才能入味,而且油的用量不易过多,太油腻了不好吃。下面我们来看一下怎么做扬州炒饭。

  扬州炒饭的技巧: 在做扬州炒饭时油量一定要要适中不能放太多了,米饭一定要炒透这样才能入味。

  扬州炒饭的做法讲解:

  1.火腿、鸭肫、鸡脯肉、冬菇、冬笋、猎肉均切成略小于青豆的方丁, 鸡蛋打入碗内,加精盐10 克、葱末3 克搅打均匀。[美食中国]

  2.炒锅上火烧热,舀入熟猪油35 克烧热,放入虾仁划油至成熟,捞出沥油,再放入海参、鸡肉、火腿、冬菇、冬笋、干贝、鸭肫、猪肉煸炒,加入绍酒、精盐3 克、鸡清汤烧沸,盛入碗中作什锦浇头。

  3.炒锅置火上,放入熟猪油65 克,烧至五成热时,倒入蛋液炒散,加入米饭炒匀,倒入一半浇头,继续炒匀,将饭的2/3 分装盛入小碗后,将余下的浇头和虾仁、青豆、葱末5 克倒入锅内,同锅中余饭一同炒匀,盛放在碗内盖面即成。

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