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鲜蚕豆糕
鲜蚕豆糕
主料:鲜蚕豆320g(去皮后约220g,蒸熟后约240g),糯米粉20-30g
配料:蜂蜜45g(也可用糖粉、白糖、木糖醇或其他代糖,甜度不同,需边尝试边放)

类型:『 小吃 』

时间:2014-06-27 13:43:56

难度:

归属: 总数:2

标签:鲜蚕豆糕,蚕豆
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鲜蚕豆糕介绍

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  鲜蚕豆糕是一道很健康的家常甜品,自己在家做鲜蚕豆糕没有任何添加济,注意做这个鲜蚕豆糕糖不能加太多,而且糯米粉的比例判断是糕粉整体松散干爽的关键,所以比率一定要搭配好。

  材料只用到鲜蚕豆,约1/7的糯米粉,约1/5的蜂蜜,无添加也非高油高热量,成品口感松软轻盈,透着蚕豆自然的清香,健康之极,可口之极,绝对是特别适合做给长辈的健康糕点,别说妈妈会喜欢,就算没牙的老奶奶也一样吃得了

  这个小点心是无意中被我捣腾出来的,因为当时家里的鲜豆瓣用不完了。如果没有鲜蚕豆怎么办?正如我也是随手搭配一样,蚕豆并非什么标准定式,没什么是不能根据实际情况灵活变通的,用家里能找到的其他易出沙的粉质食材都可以代替。只是举一反三的过程中需要做些思考,比如食材水分不同,替换的糖类甜度不同,各食材的比例、重量就不能完全照搬,要根据实际灵活调整。

  鲜蚕豆糕的家常做法图解:

  1、鲜蚕豆洗净去皮,锅中烧开水;

  2、水开后放入蚕豆瓣儿蒸15-20分钟,至豆瓣酥软开裂;

  3、蒸好的豆瓣取出晾凉,用擀面杖或者石舂将其碾碎;

  4、少量多次的反复碾,使豆瓣粉末尽可能细腻,后加入糯米粉;

  5、用手将糯米粉和豆瓣粉混合,倒入搅拌机中略微搅打;

  6、往糕粉中加入适合你口味的蜂蜜(用糖也可),继续搅打(蜂蜜的加入会使糕粉湿润,搅打时糕粉如图贴着搅拌器内壁是正常的,用刮刀将其轻轻刮下就好);

  7、将搅拌均匀的糕粉倒入抹过一层薄薄香油(方便脱模)的模具(杯子蛋糕模,小酒杯等都可,有什么就用什么,但特别浅而大的模具不适合,如派模这类),可以颠一颠模具,但不要刻意去压糕粉;

  8、锅中烧开水,水开后移入模具,蒸15分钟左右即成,现做现吃口感最佳。

  成品图:

  鲜蚕豆糕的做法小技巧:

  1、这款点心刚蒸好时的松软轻和松糕十分相似,只是材料中没有用到大米粉,糯米粉的比例也不高,相似中还是有一些区别的;

  2、因为这款点心是我随心之作,以上材料中给的分量不完全精确,但作参考是没问题的,详细用量参后两条:

  3、不管用蜂蜜、糖还是代糖,一次不要太多,混合后上锅前都可以先尝尝甜度,不够再加,适合自己的才最好,不一定按我的用量,总的来说我喜欢它只带微甜,不要太甜;

  4、加入糯米粉之前蚕豆瓣因为蒸过的,水分还是比较足,加蜂蜜前,我对加入糯米粉的比例判断是糕粉整体松散干爽即可,按这个标准糯米粉不需要很多,只要在蒸制过程中起到一点黏合剂的效果就可以了。

  这个鲜蚕豆糕糯米的比率个感觉要多试几次,因为蚕豆糕的松软与糯米的比率协调有很大关系,由于我也是第一次做这个鲜蚕豆糕,所以比率搭配可能不是很完美。

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