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广式萝卜糕
广式萝卜糕
主料:萝卜一根(约500克),粘米粉150克
配料:淀粉20克,水约200克,虾米约30克,腊肠1.5根,盐少许,白胡椒少许,油少许,糖少许

类型:『 小吃 』

时间:2014-10-30 15:31:38

难度:

归属: 总数:0

标签:广式萝卜糕,广式萝卜糕的做法,广式萝卜糕怎么做
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广式萝卜糕介绍

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  萝卜糕有寓意新的一年步步高升,能博得好彩头之意,年初一开始,家中长辈就会上这些道点心。聚餐网今天把粤式小吃方式萝卜糕的制作方法分享给大家。

  注意:萝卜一根大约能挤出200克的水,但是粗丝能挤出的水应该会少一半左右,不够的用清水补足。虾米和腊肠以及萝卜的两请随自己喜欢程度增减,现在的搭配,是虾米和腊肠不多,用来点缀已经为萝卜糕提鲜增香,但又没有夺走萝卜的在萝卜糕中的角色。

  广式萝卜糕的做法教程:

  1、萝卜糕刷成细丝,腊肠,虾米切小丁,粘米粉和淀粉混合,加入少许盐。

  2、萝卜丝中的水分挤出备用,200克水加入米粉中开成糊(生手要试一试米浆的味道,不能过咸,不能太淡,盐可以一点点加至适合为止)米浆开成舀起能缓缓流下的状态,比较稠。

  3、炒锅烧热,入少许油,放入虾米和腊肠炒至有少许焦黄,香味四窜,加入萝卜丝炒匀。

  4、调入少许白胡椒粉,如果现磨的大约转3圈即可,再调入一点点糖,一点点盐,炒匀装起备用。

  5、小汤锅倒入萝卜水,烧开,加入之前的炒好的萝卜馅,小火烧开,试一下味道,如果偏淡了再放入丁点儿盐,没有经验的朋友每次放盐不要多,经验足的同学可以一次把整个萝卜糕需要的盐加够。

  6、汤烧开的时候,把之前开好的米糊缓缓倒入锅中,倒之前要搅拌一下,因为有些米粉开始沉淀了,倒的时候要一边倒一边搅拌,这样锅中的米糊糊化均匀,如果全部米浆倒完觉得米糊太稠的搅不动,还可以适当的加点水。

  7、模具抹油,倒入米糊,抹平,蒸锅烧开水,上笼蒸20分钟左右,视萝卜糕厚薄而定,不确定是否熟透的同学可以拿一根筷子插入萝卜糕中间,拔起时候如果没有米浆被带出即可。

  8、萝卜糕放凉,即可取出切件,如果需要切件方正漂亮的话,最好冷藏几个小时切,吃的时候加热或者煎香吃都不错。

  成品图:

  广式萝卜糕的做法小技巧:

  1 、这里的水份是大概,有些人喜欢吃软一点,有些人喜欢吃硬一点的萝卜糕,再说每个萝卜的含水量不同,大家操作起来自己多观察,总结,但是如果非要精确数据,就按照材料提供的吧,这里的数据做出来的萝卜糕确实很很好吃。

  2、 萝卜的水分要挤出,萝卜丝炒过后特别香甜,萝卜水煮过后没有辛辣味,喜欢吃到萝卜的话,萝卜要刷成粗丝,这里的萝卜丝刷的非常细,整出来的萝卜糕看不见萝卜,融在米糕里面了,而且萝卜完全是另外一种境界。

  3 、模具要刷油,不刷油会粘。

  4、 配料再讲究丰富的还可以加入瑶柱,腊肉等,但是我很确定,这里的配方出来的萝卜糕已经相当美味,小庞同学高度表扬胜过他吃过的茶楼里的萝卜糕。

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