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法珀版极品玫瑰荔枝果酱
法珀版极品玫瑰荔枝果酱
主料:桂味荔枝果肉1000克,平阴玫瑰花冠10朵
配料:冰糖454克,白砂糖300克,柠檬2个,盐少许。

类型:『 小吃 』

时间:2018-06-25 22:48:41

难度:初级入门

归属:西餐 总数:0

标签:法珀版极品玫瑰荔枝果酱,玫瑰荔枝果酱
果酱食谱大全
法珀版极品玫瑰荔枝果酱介绍

没尝过Christine Ferber等于没吃过果酱,法珀果酱是欧洲很多高级食品店必备的招牌商品,聚餐网今天把法珀版极品玫瑰荔枝果酱制作方法分享给大家,要注意糖决定果酱的成败,担负了果酱最重要的保鲜和粘稠两大成败关键。

没尝过Christine Ferber等于没吃过果酱,法珀果酱是欧洲很多高级食品店必备的招牌商品,聚餐网今天把法珀版极品玫瑰荔枝果酱制作方法分享给大家,要注意糖决定果酱的成败,担负了果酱最重要的保鲜和粘稠两大成败关键。

现在正是荔枝大量上市的时候,一颗荔枝三把火,鲜荔枝一次不能多吃,就想做一些果酱,把这一季盛夏的美好封存,接下来的三季,无论是萧瑟的秋天、阴冷的冬天还是潮湿的春天,打开果酱瓶,舀出一小勺,冲入热热的沸水,看糖浆丝丝缕缕飘散,果肉被浸渍的几近透明,闻荔枝果香喷薄而出,嚼大粒果肉爽滑脆弹,果香、花香交织,酸酸甜甜,味道丰富变幻无穷,一年四季的甜蜜芳香尽存其中。

借鉴法珀果酱的方法和理念,加上随性的组合,这一罐玫瑰荔枝果酱果然堪称极品。

【用料】桂味荔枝果肉1000克,平阴玫瑰花冠10朵,冰糖454克,白砂糖300克,柠檬2个,盐少许。

法珀版极品玫瑰荔枝果酱做法:

1、桂味荔枝去壳去核,用手随意撕成4块。

2、加入冰糖、白砂糖、盐、切成小块的柠檬和。盖上盖子腌制1小时,果肉会出很多水。糖可以全是冰糖也可以全是白砂糖,冰糖颜色更漂亮。我是顺手打开两袋,一袋冰糖454克,一袋白砂糖300克全都放下去了,冰糖大块的最好提前敲碎。

3、倒入不锈钢锅(或者玻璃锅、陶瓷锅)煮沸,搅拌至冰糖完全溶化,关火。

4、放凉后倒入大盆,盖上盖子放冰箱冷藏8小时以上,我冷藏了24小时。提前准备好小玻璃瓶,高温消毒(可煮、可烤)5分钟,如果是煮的倒置控干水分。量大最好小瓶分装,吃一瓶开一瓶更好保存。

5、将腌制好的果肉连汁一起倒入不锈钢锅,大火煮开保持中大火一直煮,一开始水量大基本不用管它,当水量变少后,转中火,不时搅拌下,防止糊底,厚底锅不容易糊底。

6、整个煮的过程约30分钟,当感觉糖水收稠的时候增加搅拌,注意观察,搅拌时会有很多泡沫,我没撇,实际上停下来不搅的时候泡沫很快就消失了,也完全不影响成品的清澈度。

7、差不多的时候可以滴几滴糖液到清水中,有沉淀不会马上溶化就可以关火,如图的样子就可以。

8、果酱趁热装入消毒好干燥的玻璃瓶中。

9、盖上盖子,先不要拧紧,放入开水锅中煮约5分钟,注意,锅里的水量没过瓶子的一半就行了,别让水进到瓶子里。煮好趁热取出将盖子拧紧,戴手套!室温彻底放凉后放入冰箱冷藏保存。最后一步相当于给瓶子抽了真空,我是拧不开的了。

10、开盖后请尽快食用,所有真空保鲜的食品包装上都是这么提醒的吧。

成品图:

极品玫瑰荔枝果酱制作技巧:

一、荔枝选新鲜上好的品种,我用的是桂味,特别喜欢它的清新的果香、爽脆的果肉。

二、糖决定果酱的成败。它绝不仅仅是甜味剂这么简单,而是担负了果酱最重要的保鲜和粘稠两大成败关键。我做的量比较大,预计消耗的时间比较长,因此糖量也比较大,如果要减糖的注意,最起码也要达到果肉的65%,因为荔枝果肉本身含胶质比较少,没有足量的糖很难粘稠。

三、糖可以全是冰糖也可以全是白糖,冰糖颜色更漂亮。我打开两袋,一袋冰糖454克,一袋白糖300克全都放下去了,大块冰糖提前敲碎。

四、玫瑰花的加入是亮点。本来是顺手加了10朵平阴玫瑰干花,没想到玫瑰的香味和荔枝的果香特别协调,熬煮的时候满屋甜香醉人。

五、柠檬除了调整酸甜度,还有一个重要的作用就是增加凝胶,柠檬的白色果皮部分含胶质最多,柠檬皮的清香也特别提升果酱的复合香味,所以我是整个柠檬切小块全部加入,而不是只加柠檬汁。

六、煮果酱最好用厚底不锈钢锅、陶瓷锅、涂层锅、玻璃锅等都行,不要用铁锅,也尽量不要用薄底的锅。

荔枝果酱和碱水粽简直是绝搭,秒杀蜂蜜和砂糖。舀一勺果酱,冲一杯玫瑰花茶,迷失在醉人的甜香中不知今昔何年。英式司康的最佳搭档。

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