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蒜焖鳝鱼
蒜焖鳝鱼
主料:鳝鱼,青椒,大蒜
配料:八角4颗、花椒粒30粒左右、乾t辣椒8颗

类型:『 』

时间:2023-10-06

难度:

归属:鲁菜 总数:506

标签:蒜焖鳝鱼,蒜焖鳝鱼的做法,蒜焖鳝鱼怎么做好吃
鳝鱼食谱大全
蒜焖鳝鱼介绍

今天这道蒜焖鳝鱼做出来后鳝鱼肉质肥厚,味道滑嫩清香,看上去好像是冷的,吃进嘴里却是热的,而且入口即化,余味绵绵。注意在家处理鳝鱼最好用剪刀比较方便,选择大蒜最好是块头小一点的,这样更加容易烧熟,也方便入味。下面把怎么做出好吃的口滑嫩清香的蒜焖鳝鱼制作方法分享给大家。

今天这道蒜焖鳝鱼做出来后鳝鱼肉质肥厚,味道滑嫩清香,看上去好像是冷的,吃进嘴里却是热的,而且入口即化,余味绵绵。注意在家处理鳝鱼最好用剪刀比较方便,选择大蒜最好是块头小一点的,这样更加容易烧熟,也方便入味。下面把怎么做出好吃的口滑嫩清香的蒜焖鳝鱼制作方法分享给大家。

鳝鱼在我国的历来被视为鱼中上品,春夏之交新鲜的鳝鱼已经大量上市了;现在的鳝鱼味道最美,民间有“小暑黄鳝赛人参”“初夏吃鳝鱼;胜过吃人参”等的说法,认为小暑时吃点黄鳝,滋补效果堪比人参。黄鳝一年四季都有,但以小暑时节为佳。6至8月的鳝鱼体壮而肥,肉嫩鲜美,营养丰富,滋补作用较强。说黄鳝“赛人参”不仅是对其滋补功效的肯定,还因为其冬病夏治的作用。如此美味怎么逃过吃货的扫描。现在就开始行动吧!

老大买了鳝鱼;特别叮嘱:“不要随便放乱七八糟的东西。用一点干辣椒、香料、生姜爆香;大蒜不要剥皮,整个的大蒜放入锅里焖熟;饱吸了鳝鱼汁,大蒜可以一起吃味道相当好。青椒放的火候不早不晚,烧早了太生硬、烧晚了太皮软。所有的料放进后和鳝鱼加水一起焖熟。要焖的鳝鱼软烂;入口即化;肉质不腐。汤汁味道全部渗透入。鳝鱼不油腻,口感爽滑。味道咸鲜回甜。汤汁鲜香,辣嘴而不辣心。有点辣,还有点甜,更多的则是膳鱼的鲜味。”

蒜焖鳝鱼的做法图解:

1、将鳝鱼宰杀,剖腹去肠,(这个过程一般在菜场就完成了;买鳝鱼都是先称重量,按照宰杀好的重量算价钱)。

2、剁去鳝鱼头,鳝鱼用盐擦一遍,再用水冲洗,去掉表面的粘液,洗净后用剪刀剪成段,鳝鱼好滑溜,放在砧板上不好切,我觉得用剪刀还蛮好的。

3、新鲜的青椒去籽洗净备用。

4、准备未剥皮的大蒜,选择大蒜瓣小一点的好入味也容易软烂,大蒜一定要带皮烧哦!如果用独头蒜效果更好,因为老大没有买,这种也不错。

5、剪成段的鳝鱼洗净备用。

6、鳝鱼放进开水锅中快速焯一下捞出。时间不要太久了哦!放进去就捞起。随水温鳝鱼上的粘液会落下。从营养上鳝鱼不用焯水的;可是家里的童鞋不喜欢,只能随她了。

7、捞出的鳝鱼沥干水分备用。

8、准备八角4颗、花椒粒30粒左右、乾t辣椒8颗。

9、大蒜掰开成瓣,洗净备用。选择个头小的大蒜瓣好入味。

10、炒锅注入三勺油烧热。

11.放进拍开的生姜一个,随后倒进八角、花椒粒、乾t辣椒。

12、大火煸香作料。

13、倒进沥干水分的鳝鱼煸炒;鳝鱼开始卷起变色出香味即可

14、加入料酒避腥味。料酒和鳝鱼一块真是绝配,放入后鳝鱼的肉质更加清香滑嫩。

15、烹入味极鲜提鲜。味极鲜的加入更加提升了鳝鱼的鲜味。

16、一边翻炒,一边往锅中加入老抽上色。

17、汇进大蒜瓣大火快炒。老大的意思大蒜瓣要烧的软烂;因此必须早早的放入,而且蒜香融入到鳝鱼肉里棒极了!

18.一次不要放多了水要沿着锅边加入少量的水;这也是老大得出的结论。不过这种歪理邪说仔细琢磨好像有点道理,完全按照此法吧!老大认为凉水会让热锅温度下降,鳝鱼遇冷肉质会硬。加水是为了鳝鱼汤汁丰富入味,水量多了蒜焖鳝鱼的汤汁稀薄不浓稠了。稍加焖烧即可。

19.切好的青椒块放进鳝鱼里。炒到青椒块变软。青椒是随大蒜后放入的,一定要烧至青椒断生;这道菜囊括了鳝鱼香、蒜香、椒香;具备此三香味道才纯正。

20、再加入白糖、盐用小火烧至汤汁浓厚,用水淀粉勾薄芡。

21、鳝鱼已经上色,蒜焖鳝鱼特有的鲜香飘出的时候,已经让人垂涎欲滴了。这时必须淡定的撒入撒入胡椒粉赶紧装盘。否则老大回来只剩下鳝鱼骨头了。

成品图:

蒜焖鳝鱼怎么做好吃技巧:

1.洗净后用剪刀剪成段,鳝鱼好滑溜,放在砧板上不好切,我觉得用剪刀还蛮好的。

2.准备未剥皮的大蒜,选择大蒜瓣小一点的,烧的时候好好入味。也容易软烂。

3.用水壶沿着锅边加入少量的水,让鳝鱼汤汁丰富入味,不要一次放多了水,那会让整锅菜温度突然下降,鳝鱼遇冷肉质变硬,味道不好不说,整道菜的汤汁也会过于稀薄了。加水是为了鳝鱼汤汁丰富入味,水量多了蒜焖鳝鱼的汤汁稀薄不浓稠了。稍加焖烧即可。

4.青椒放的火候不早不晚,早了太生硬、晚了太皮软。所有的料放进后和鳝鱼加水一起焖熟。要焖的鳝鱼软烂;入口即化;肉质不腐。汤汁味道全部渗透入内。

5.鳝鱼放进开水锅中快速焯一下捞出。时间不要带就了哦!放进去就捞起。随水温鳝鱼上的粘液会落下。从营养上鳝鱼不用焯水的;可是家里的童鞋不喜欢,只能随她了。

鳝鱼让人垂涎美味诱人,可是吃黄鳝有几点必须注意:

1.鳝鱼只能吃现宰杀现烹调新鲜的,死的鳝鱼千万不能吃。黄鳝死后,体内所含的组氨酸会很快转变为具有毒性的组胺,组胺是一种有毒物质。鳝鱼不论死在什么地方,就是最爱追脏逐臭的苍蝇也不去叮食。

2.鳝鱼死亡时间越长,其所含毒性越重,成人摄入100毫克即可引起中毒,出现头晕、头痛、胸闷、心跳、血压下降等症状。

3.在购买黄鳝时,千万不要以为将头露出水面的鳝鱼新鲜活泼。这恰恰是鳝鱼严重缺氧的表现,是临死前的挣扎。组胺是在鳝鱼死后产生的,濒死状态为产生组胺创造了有利条件。所以,不要买那种露出水面的鳝鱼。

4.买回后还要注意,黄鳝怕冷,因此保存时水不能过凉,更不能用自来水直接往上浇,那样鳝鱼会很快死亡。

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