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黑椒牛排
黑椒牛排
主料:西冷牛排一块
配料:白萝卜、油麦菜、小西红柿、黑胡椒汁、盐、现磨黑胡椒、红酒

类型:『 』

时间:2015-06-08 14:34:09

难度:

归属: 总数:0

标签:黑椒牛排,黑椒牛排怎么做
牛排食谱大全
黑椒牛排介绍

牛排,或称牛扒,是块状的牛肉,是西餐中最常见的食物之一。牛排的烹调方法以煎和烧烤为主。今天用到的是西冷牛排,来自于大连雪龙黑牛,肉质细嫩,口感和味道都很吸引人。其实牛排自己在家做也很简单的,非常实惠,味道也相当不错。

牛排,或称牛扒,是块状的牛肉,是西餐中最常见的食物之一。牛排的烹调方法以煎和烧烤为主。今天用到的是西冷牛排,来自于大连雪龙黑牛,肉质细嫩,口感和味道都很吸引人。其实牛排自己在家做也很简单的,非常实惠,味道也相当不错。

黑椒牛排的做法:

1、材料图。

2、将萝卜去皮切块,下锅煮上。萝卜煮好后将油麦菜也焯烫一下。

3、牛排两面搓小量盐和现磨黑胡椒。我把一块牛排分成两块了。

4、煮好的萝卜和青菜。少一张图,把黑胡椒汁加热备用。青菜改一下刀,萝卜刨成泥。小西红柿一分四份。

5、起锅倒油烧热,将多余的油脂倒出,锅内温度比较高时放入牛排,高温会让牛肉表面变硬,从面锁住美味。

6、翻面将另一面也高温煎硬。

7、之后将火稍稍转小,将牛排煎至满意程度。

8、煎好的牛排放在盘子里,放上青菜小西红柿和萝卜泥。

9、将黑椒汁浇上即可。

成品图:

黑椒牛排做法小技巧:

1、上好的牛肉,无须过多的前期处理,如果你很熟练,甚至可以把胡椒和盐在煎的过程中加入都可以。

2、牛排的味道主要靠黑胡椒汁,前期不需要太多调料。

3、西冷牛排带有白色肉筋,总体口感韧度较强,比较有嚼头。

4、牛排的熟度自己把握,平日里喜欢六七分熟,最近情况特别,煎透了。

美食拓展:

牛肉的品质主要包括牛肉的颜色、嫩度、风味、系水力和多汁性。肉的颜色是受年龄、屠宰加工的卫生状况、储藏加工条件、肌肉部位、在空气中暴露的时间等因素影响的。正常牛肉的颜色为鲜红色。牛年龄越大颜色越深,从浅白色到红色、深红色。牛肉在空气中与氧气接触,颜色会发生变化。当新鲜肉置于空气中,开始是鲜红,约 30分钟后,肉色会加深,变成紫色,随着时间延长,肉色会再变得发褐,这种变化在短时间内还会逆转,即肉色还会变红。但若时间太长,肉表面变质,肉色就会变褐。里脊就是非力,它的肉质较肋条肉粗一点,但肉味鲜甜,很适合作牛排.牛排嫩不嫩的关键是牛排的肉质与烹饪的方法,一是牛排的肉质,最嫩的牛排是菲力牛排,里脊肉,瘦肉多,高蛋白;西冷牛排,含较多肥油,外延有一圈肉筋,上口比菲力牛排更有嚼劲;T骨牛排是牛背上的脊骨肉,一边是西冷,一边是菲力;嫩牛排以菲力为首选;制作前要用松肉锤或刀背拍松;煎牛排时必须掌握好火候,不用煎太熟,7分足够,生一点会比较嫩;烤的时候要掌握好时间,以15到30分钟最好;腌料很重要,一般有白兰地,红酒,黑椒酱,黑椒粉,XO酱等;浇汁也是味道的关键,有黑椒汁,蘑菇汁,红酒汁,大蒜汁,XO汁等。

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