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麻薯慕斯
麻薯慕斯
主料:总统淡奶油150g、糖粉15g、巴迪西克林姆550g
配料:吉利丁10g

类型:『 糕点 』

时间:2016-08-27 21:21:25

难度:

归属:秋季 总数:0

标签:麻薯慕斯,麻薯慕斯的做法
慕斯食谱大全
麻薯慕斯介绍

麻薯慕斯是一款不能错过的好滋味美食,制作时分为外皮和馅料,然后包制三步来完成的,成品姿态圆润,外皮细白软糯,内芯绵软香甜,真是我的菜。冷藏后第二天的外皮的滋味最棒,也可以冷冻保存,吃之前室温放置一会儿解冻,这时的口感是外皮软Q,内芯带着丝丝的凉意,有点麻薯雪糕的感觉,滋味不错,感兴趣的朋友可以试一试。

麻薯慕斯是一款不能错过的好滋味美食,制作时分为外皮和馅料,然后包制三步来完成的,成品姿态圆润,外皮细白软糯,内芯绵软香甜,真是我的菜。冷藏后第二天的外皮的滋味最棒,也可以冷冻保存,吃之前室温放置一会儿解冻,这时的口感是外皮软Q,内芯带着丝丝的凉意,有点麻薯雪糕的感觉,滋味不错,感兴趣的朋友可以试一试。

以下用料可以做约20个,重量约75g的雪媚娘(除去粘到容器上的,以及偷吃的损耗)

一香草慕斯

原料:总统淡奶油150g、糖粉15g、巴迪西克林姆550g(请见我之前做过的小山泡芙),吉利丁10g

麻薯慕斯的做法:

1、将淡奶油打发至8分。

2、加入巴迪西克林姆混合均匀,放入融化的吉利丁混合均匀。

3、将做好的慕斯分成35g左右,装到蛋糕杯中冷冻至成型。

PS:除了上述慕斯,还可以做其他口味,以下搭配供大家参考

1、400g外皮,1/2小勺咖啡粉,1/4可可粉,1/4热水,混合揉匀,做咖啡摩卡口味外皮,馅心可以用提拉米苏慕斯:做法请见这里

2、外皮可以少许紫色Americolor色素,馅心用蓝莓酸奶慕斯,做法请见这里

3、外皮可以加少许柠檬黄Americolor色素,馅心用特浓芒果酸奶慕斯,做法请见这里

二、外皮

原料:三象糯米粉250g,玉米淀粉75g,全脂牛奶400g,热水30g,太古细砂糖130g,总统无盐黄油50g

糕粉:炒熟的糯米适量(做法请见这里)

调色:Americolor色素

做法:

1、将糖加热水,略拌至融化。

2、加入牛奶混合均匀,糯米粉和玉米淀粉混合均匀过筛加入拌匀。

3、将搅拌好的面糊,过筛备用。

4、放入蒸锅,开锅上汽后蒸约30分钟(全程不需盖保鲜膜隔水气,每隔10分钟搅拌一次)。

5、将蒸好的面团加融化的黄油,用勺子拌匀。

6、将混合的面团,放入面包机中,用揉面功能揉20分钟(如果要调色,在这一步完成,冷却后的面皮不容易揉匀,带点热气的时候方便操作)。

7、将冷却后的面团沾着少许糕粉,分割成40g/个小团,按扁平后备用。

8、将分割好的小团擀成四周薄中间厚的圆形(面皮一层层叠起,用保鲜袋隔开)。

PS

1、关于揉面。面包机揉面成品更Q弹,有光泽,建议不要省略这一步骤。另外揉面的过程也可以让面团中的热气尽快散掉。

2、关于面团冷却:刚做好的面团带着热气很黏手,一定按照以下方式冷却!!!

a、冷冻。原方建议做好的面皮冷冻30分钟,再进行后续操作。

b、冷藏过夜。冷藏过夜的面团会比较韧弹,擀开的时候需要多用一些力气,如果想要冷藏过夜的,请把面包机揉好的面团用保鲜膜包好,温度略降后放冰箱冷藏过夜。

c、垫冰袋。面团用面包机揉好后,在步骤7和8的时候,装面团的容器下面垫冰袋,沾糕粉分割和擀制的时候不会很黏手,擀开不费力气,也容易擀的光滑。目前感觉这个方法更适合我。

三、包制

1准备一个圆形小碗,盖上保鲜膜,放上擀好的面皮,放上35g左右的慕斯。

2、捏紧四角。

3、用保鲜膜拢起,裹圆(后来操作发现保鲜膜更容易裹得圆滑,下图中拍照时用的是保鲜袋,请操作的时候换成保鲜膜)。

4、装饰前用毛刷刷去多余的糕粉,用手边的翻糖模具刻出小花,在贴合部位粘少许水。

成品图:

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