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腐乳炖羊腩
腐乳炖羊腩
主料:羊腩1000克、马蹄、胡萝卜适量
配料:白腐乳90克、红腐乳30克、黄酒30克、葱姜适量、草果一个、当归两小片、白胡椒料一小撮、香叶三片

类型:『 』

时间:2015-12-17

难度:

归属:冬季 总数:2

标签:腐乳炖羊腩,腐乳炖羊腩的做法
羊腩食谱大全
腐乳炖羊腩介绍

今天做的这个腐乳炖羊腩属于粤菜系,其中用到了马蹄见意大家尽量用鲜的自己去皮吃的更放心一些,红白腐乳要事先用搅拌机打成细浆,这样炖牛腩的时候更加入味,还有就是要注意炒羊腩的时候不要放油,这岁炖出来牛腩吃起来不油腻,口感更好。

今天做的这个腐乳炖羊腩属于粤菜系,其中用到了马蹄见意大家尽量用鲜的自己去皮吃的更放心一些,红白腐乳要事先用搅拌机打成细浆,这样炖牛腩的时候更加入味,还有就是要注意炒羊腩的时候不要放油,这岁炖出来牛腩吃起来不油腻,口感更好。

腐乳炖羊腩正经的广东菜叫枝竹羊腩煲,羊是小山羊,必须是带皮的,整只弄过来,用火燎去表面的细毛,去大骨头,留小肋骨,剁块儿,用红白腐乳炖出来,最后再放炸过的腐竹,特别棒,所有的咸味和鲜味全部由腐乳来完全,味道独特。但是一般市场上买不到带皮的山羊,所以我就用的绵羊的羊腩来做,也还可以,但缺点是太薄,且有些肥,如果你不喜欢太肥,那么就用羊腿或者羊肋条肉来炖,也很不错。

主料:羊腩1000克

辅料:马蹄、胡萝卜适量

调料:白腐乳90克、红腐乳30克、黄酒30克、葱姜适量

香料:草果一个、当归两小片、白胡椒料一小撮、香叶三片

腐乳炖羊腩的做法:

1、羊腩提前用清水泡一会儿,剁成大块,葱切段,姜切小厚片,胡萝卜切滚刀块。

2、鲜马蹄去皮切两半,红白腐乳放搅拌器中倒少许清水打匀打细。

3、炒锅烧热,将羊腩放下去干炒至表面变色,然后放开水焯两分钟捞出。

4、炒锅洗净,烧热放一点油,先煸姜片至有些焦黄,接着下羊腩炒几下,倒热水烧开。

5、将打匀的腐乳倒进锅中,放所有香料和葱段,再放马蹄。

6、最后倒黄酒烧开后盖锅盖小火焖一个半小时左右。

7、待羊腩还有二十分钟就焖够的时候,将胡萝卜块用少许油炒一下,然后倒进羊腩锅中,再焖至软就可以了。

成品图:

腐乳炖羊腩制作技巧:

1、马蹄尽量用鲜的自己去皮,虽然麻烦,但是放心,外边去皮的马蹄我是不放心,红白腐乳一定要事先用搅拌机打成细浆,这样味道才好,不然放进锅中是各种小疙瘩,既难看又不能充分释放味道。

2、炒羊腩的时候不要放油,直接把锅烧冒烟了大火炒,这样可以释放更多膻气,最后一定要放热水焯。

3、姜片要煸焦一些,这样味道才香,焖羊腩的时候看肉质,不是固定的,焖一个小时左右可以用筷子扎一下试试。

4、这个菜放腐乳的量比较大,而且主要是白腐乳,因为腐乳的氨基酸含量较多,所以很提鲜,因此所有的鲜味和咸味都由腐乳来完成,如果最后您觉得咸味还差些,那么再放少许量盐,别一开始就放盐。胡萝卜素是脂溶性,所以提前用油稍微炒一下可以让营养释放的更充分。

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