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酸菜猪蹄
酸菜猪蹄
主料:猪蹄500g、白芸豆100g
配料:精盐1茶匙、油25g、八角一个、花椒1/2茶匙、生姜20g、鲜红尖椒15g 青椒15g、小葱一棵、白糖1茶匙、味极鲜酱油2茶匙

类型:『 』

时间:2016-04-08

难度:

归属:国菜 总数:0

标签:酸菜猪蹄的做法,图解酸菜猪蹄怎么做好吃
猪蹄食谱大全
酸菜猪蹄介绍

说起养生,那么猪蹄绝对是一样佳品,含有丰富的胶原蛋白,具有延缓衰老的功效,深受大众喜爱。这道酸菜猪蹄做法颇似酸菜鱼,味道吃起来酸爽肥嫩,但肥而不腻,非常迎合人的口味,做法相对简单,爱美的你快快收藏吧

说起养生,那么猪蹄绝对是一样佳品,含有丰富的胶原蛋白,具有延缓衰老的功效,深受大众喜爱。这道酸菜猪蹄做法颇似酸菜鱼,味道吃起来酸爽肥嫩,但肥而不腻,非常迎合人的口味,做法相对简单,爱美的你快快收藏吧

酸菜猪蹄的做法

1、白芸豆用清水淘洗干净,放在清水里浸泡至表面起皱。

2、把花椒、八角、生姜片用纱布包裹起来成料包。


3、猪蹄洗净,平放在菜板上。用水果刀从猪蹄背部自两个脚趾中间下刀,顺着骨缝用力划开。

4、把猪蹄竖放,用水果刀把猪蹄自上至下切开,直到切到底部的大骨头刀子切不动为止。

5、两手分别握住切开的两片猪蹄,稍微用力往两边掰开露出底部的大骨头。

6、用水果刀顺着底部大骨头的骨缝,把大骨头切下。


7、用水果刀把去掉猪蹄底部大骨头的猪蹄片,顺骨缝再切成两块。

8、把另一片猪蹄片同样顺骨缝切成两片,这样一个猪蹄就分解成了5大块,分解后的猪蹄块无碎骨渣。这个尺寸的猪蹄块用来炖汤是比较合适的。


9、猪蹄块入开水锅焯水,晾凉后用清水冲洗掉脏污。处理好的猪蹄块放入砂锅,添入足量的清水,倒入泡好的白芸豆放入香料包。

10、砂锅上炉灶,开大火煮开后改小火炖2小时。炖煮到白芸豆绵软,猪蹄软烂汤汁黏稠,出锅前调入3/4茶匙精盐。

11、鲜青红椒剁碎,小葱切碎后放入小碗里,调入剩余的精盐、白糖。

12、调入味极鲜酱油,最后浇入烧热的油拌匀成蘸料(蘸料的调制可利用煮猪蹄的空隙进行)。


成品图


猪蹄的功效与作用

1.美容抗衰老

猪蹄中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶、它能结合许多水,从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能,防止皮肤过早褶皱,延缓皮肤衰老。

2.促进生长

猪蹄对于经常四肢疲乏,腿部抽筋、麻木,消化道出血,失血性休克及缺血性脑病患者一定辅助疗效,它还有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。

3.改善冠心病

猪蹄含丰富的胶原蛋白,可促进毛皮生长,预治进行性肌营养不良症,使冠心病和脑血管病得到改善,对消化道出血、失水性休克有一定的疗效。

猪蹄的选购

挑选生猪蹄,一要看蹄颜色,应尽量买接近肉色的。二要用鼻子闻一下,新鲜的猪蹄有肉的味道,无其他异味。三最好挑选有筋的猪蹄,有筋的猪蹄不但好吃,而且含有丰富的胶原蛋白,不但营

养丰富,而且还能美容养颜呢,只是价格比无筋的稍微贵。

 

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