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猪肝的做法大全

共有12款菜谱
猪肝是餐桌上一道很是常见的食材,具有明目、补血、去除毒素、增强人体免疫力等等功效,所以我们要适当多吃一些猪肝,那么猪肝在家和什么菜一起炒比较好吃,一般在说猪肝需要大火快炒,炒时间久了口感比较老不好吃,所以最适合打汤,或者爆炒来吃,下面把猪肝的家常菜谱整合起来分享给大家参考一下。

猪肝的适宜人群:

禁忌人群:高胆固醇、肝病患者忌食。

适宜人群:一般人群均可食用。

怎样炒猪肝才能鲜嫩:

猪肝质地柔嫩,营养丰富,但如果烹制不当,用火过头,把猪肝炒老了,就可惜了。

炒猪肝的正确方法是这样的:将猪肝原料洗净去筋后,切成小薄片,加黄酒、酱油、干淀粉,拌和上浆,倒入热油锅氽至肝片挺起、饱满,捞出待用。锅内留油加热,放葱段煸炒后,把油氽过的猪肝片倒入锅中,加调料鲜汤略炒,再用少许淀粉勾芡即可。这种方法烹制的猪肝,吃口鲜香、滑嫩。由于受热时间短,原料所含水分和营养素,就能基本上不受损失。

猪肝的正确清洗方法:

要将买回来的猪肝冲洗10分钟,然后放在水中浸泡30分钟。

此外,烹调加工时,为了消灭残存在猪肝里的寄生虫卵或病菌,烹调时间不能太短,至少应该在急火中炒5分钟以上,使猪肝完全变成灰褐色,看不到血丝才好。

如何去掉猪肝的腥味:

将猪肝冲水数分钟,切成适当大小,再泡入冷水中4~%分钟,取出沥干,即可除去腥味。

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