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肉酿虎皮尖椒
主料:尖椒6个,干香菇4朵,肉馅200g,鸡蛋1个
调料:淀粉2大匙,盐3g,白糖3g,香油1小匙,料酒1小匙,十三香2g,鸡精少许

类型:『 煎炸 』

时间:2013年05月14日

等级:

点击数: 作者:佚名

标签:肉酿虎皮尖椒 肉酿虎皮尖椒的做法
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肉酿虎皮尖椒介绍

  今天为大家讲解一道肉酿虎皮尖椒的简单做法,之前很多朋友在问如何才能让青椒起虎皮,今天你们看了这道菜的制作方法后就会了,下面会给大有做详细的说明。

  辅料:(在此特别注明一下,这是提味的秘方)

  生抽3大匙,白糖1大匙,陈醋1小匙,盐酌量,浓淀粉水小半碗,泡香菇的水适量

  肉酿虎皮尖椒的做法:

  1. 干香菇泡发后切碎,泡香菇的水不要扔掉。

  2. 取一个略深的容器,将肉馅放进去,依次加入切好的香菇碎、鸡蛋、盐、糖、料酒、香油、十三香、鸡精、干淀粉,用筷子向一个方向快速划圈搅打上劲后备用。

  3. 青椒洗净后切去蒂,用一根筷子从底部伸进青椒里,贴着边缘向一个方向划个圈,青椒籽就取出来了,将其余青椒依次按照此方法处理好后备用。

肉酿虎皮尖椒的做法图解4

  4. 取一个青椒,用筷子向里面填塞肉馅,每次填满后都用一根筷子伸进去向下捅一捅,就会又留出一些空间,直至全部填满为止,与青椒底端相平即可。

  5. 锅内烧适量水,沸腾后将酿好的青椒放进去,再次沸腾后熄火,放在厨房纸巾上吸干水分。

肉酿虎皮尖椒的做法图解6

  6. 锅里注入平时炒菜2倍的油,火力调至最小,7成热时将青椒放入后将一面煎出虎皮状后翻面,另一面也煎成虎皮状即可,煎好的青椒摆放在盘子中。

  7. 取一个小碗,将“芡汁调料”(生抽3大匙,白糖1大匙,陈醋1小匙,盐酌量,浓淀粉水小半碗,泡香菇的水适量)中的生抽、白糖、陈醋、少许盐调和在一起。

  8. 锅内留底油,油热后倒入调好的味汁和少许泡香菇的水,沸腾后调入浓淀粉水,向一个方向搅拌透明后熄火,淋在煎好的虎皮青椒上即可。

  成品图:

  肉酿虎皮尖椒的做法小技巧:

  1.做这道菜最好选用完整并且辣的青椒,做出的成品会很下饭

  2.为了突出青椒的味道,调制肉馅时不要放葱姜蒜,料酒就可以很好的去除腥味

  3.将酿好的青椒在沸水中煮一下不但可以更好的保证肉馅的成熟,还可以在煎炸时的虎皮花纹更为美观

  4.这道菜的勾芡有两种方法,除了上述方法外,还可以在煎完青椒后不从锅内取出,直接用芡汁调料勾芡并加盖焖煮一小会,这样做出的虎皮尖椒能更好的渗透进滋味

  5.用浸泡过香菇的水调和芡汁可以增鲜

  6.煮过的青椒一定要吸干水分再煎炸,否则很容易溅油,以防烫伤

  这道肉酿虎皮尖椒既是家常待客最好的下饭菜了 ,不但味道好吃而且做起来相当容易上手,喜欢的朋友可以试做一上。

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