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香辣水煮花螺
主料:花螺700克,香葱2根,姜2片,蒜4瓣,小米辣4根
调料:郫县豆瓣酱20克,生抽1汤匙(15ml),老抽1茶匙(5ml),糖1茶匙(5克,香醋1茶匙(5ml),料酒1茶匙(5ml),水淀粉2茶匙(10ml)

类型:『 焖煮 』

时间:2017年04月19日

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点击数: 作者:文怡

标签:香辣水煮花螺 香辣水煮花螺的做法
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香辣水煮花螺介绍

在家做这款美味的香辣水煮花螺时一提前把花螺放入清水中反复多次搓洗几次,花螺需要提前焯水是为了更好的让螺肉与壳分离,让入更加入味,注意在水煮花螺时不要加太多的水,这道菜口味淡了不怎么好吃。

原料: 花螺700克,香葱2根,姜2片,蒜4瓣,小米辣4根

调料: 郫县豆瓣酱20克,生抽1汤匙(15ml),老抽1茶匙(5ml),糖1茶匙(5克,香醋1茶匙(5ml),料酒1茶匙(5ml),水淀粉2茶匙(10ml)

香辣水煮花螺的做法:

1、花螺放入清水中反复搓洗,滤去沉入容器底部的杂质。香葱切小段,姜片切丝,蒜切片,小米辣切小圈。

2、煮一锅水,水开后放入清洗干净的花螺,水开后再煮2分钟左右捞出。

3、炒锅中放入底油,油温微热时放入葱段,姜丝,蒜片,辣椒圈炒出香味后,继续中小火炒豆瓣酱,将豆瓣酱炒出红油,这时放入花螺,翻炒至豆瓣酱均匀的包裹在花螺上。

4、往锅里分别放入料酒,生抽,老抽,糖,炒匀后加入少许水(将将能浸泡花螺即可),大火烧开后,调成中火煮3分钟。

5、最后淋入水淀粉,收汤汁,临出锅时放入香醋即可。

成品图:

香辣水煮花螺制作技巧:

1、买回来的花螺放入清水中反复多次搓洗,每次倒入清水时注意把盆底的杂质去除。

2、炒豆瓣酱时要注意中小火,避免炒糊。

3、花螺提前焯水是为了更好的让螺肉与壳分离,后面加少许水煮会更好的让螺肉入味。

4、加水煮花螺时不要加太多的水,避免味道寡淡。

花螺要煮多久才熟?

这主要取决于花螺的大小。一般来说,中等大小的花螺大约煮5到6分钟即可,最好不要超过10分钟。加水用大火烧开后放花螺,保持大火,看到螺肉颗颗凸出来就差不多了。

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