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高升排骨
高升排骨
主料:猪小排500g
配料:生姜、大蒜、香葱粒各适量,1大勺料酒,2大勺酱油,3大勺白糖,4大勺香醋,5大勺开水,水淀粉适量

类型:『 』

时间:2013-11-25 11:44:49

难度:

归属: 总数:0

标签:高升排骨怎么做,高升排骨,高升排骨的做法
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高升排骨介绍

高升排骨的家常做法讲解教大家如何做出最适合自己家人口味的糖醋排骨的方法技巧。在如何做好吃的高升排骨的做法中还会分享怎么快速使排骨肉质更嫩的小窍门。

  高升排骨是一款有抛砖引玉之作用的家常糖醋排骨做法,所谓高升其实指的是烹制排骨的几种用料的用量递增,有步步高升之寓意。学会做高升排骨这道标准口味的做法之后,就能随意调整各味调料的用量,找出适合自己家人和孩子们喜欢的口味。

  这道被称作高升的糖醋排骨味道酸酸甜甜的,所用的五种调味料分别是:料酒、酱油、糖、醋和清水。并且这五种主要调味料是按1:2:3:4:5的标准比例来调配。当然,学会高升排骨的做法后大家就可以按照自己的口味适当调整,喜欢偏甜口可以3醋4糖,喜欢偏酸口可以3糖4醋——方便记忆,操作简单。

  怎么炒排骨才会嫩而不柴呢?其实,排骨除了过油之外并不是就没有更好的办法让它滑嫩。在做之前先做好以下三点即可。

  1、排骨提前泡水去污,中间多次换水。

  2、用姜汁和蒜汁腌制排骨,可以排骨更加嫩滑。

  3、不过油、不焯水,排骨直接入锅生炒,即可高温锁住排骨的水分,又能炒出不少油脂,使排骨肥而不腻、酥而不柴。

  高升排骨的做法图文教程:

  1、排骨提前用清水浸泡4小时以上,中间多次换水;

  2、泡过的排骨用厨房纸充分吸干水分;

  3、生姜、大蒜磨碎出汁(可用蒜臼子捣烂,或切碎后压出汁);

  4、将蒜汁和姜汁加入排骨中;

  5、 充分抓匀,腌制20到30分钟;

  6、 热锅入凉油,烧至油温6、7成热时,下入排骨,中小火不断翻炒,至排骨表面金黄、起焦。

  7、加入1大勺料酒,翻炒均匀;

  8、加入2大勺酱油,翻炒均匀;(想要颜色深一些,可以在加少许老抽)

  9、加入3大勺白糖(很甜,不喜欢可以少加些);

  10、加入4大勺香醋,翻炒均匀;

  11、最后加入5大勺开水,翻炒均匀后,转大火烧开;

  12、转小火,盖锅盖,慢炖至排骨酥烂,大火收汁并用适量水淀粉勾芡(也可以不勾芡,大火收汁至浓稠)即可。

  成品图:

  高升排骨的做法小技巧:

  1、1勺料酒、2勺酱油、3勺糖、4勺醋、5勺水的“高升”味汁只是一个基本的调味方法,在照搬的基础上,应当找出适合自家的口味,才算是“私房”。

  2、不想太甜,可以少放些糖;想要口味再重一些,可以加生抽或放少许盐;怕水少炖不烂排骨可以多加点儿水,最后大火收汁即可。任何调整,只要合适,都是合理的。

  2、高升味汁用途广泛,适用于各种酸甜口味的菜肴,大可举一反三,不断试验,可以变换出很多的花样哦!

  这道高升排骨的家常做法只是抛砖引玉,大家爱吃什么口味,适当的调整味汁的用料即可。

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