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台湾菜脯蛋
台湾菜脯蛋
主料:鸡蛋8个、五香萝卜干200g
配料:葱花半碗、盐1/3小匙、猪油1小匙

类型:『 小吃 』

时间:2016-09-08

难度:

归属:夏季 总数:0

标签:台湾菜脯蛋,台湾菜脯蛋的做法
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台湾菜脯蛋介绍

菜脯蛋是一道台湾最常见的特色家常的小菜,常起到小兵立大功的作用,鸡蛋的香味加上菜脯的咸香,令这道在台湾永远最受青睐的菜脯蛋做法分享给在家,这道菜制作简单,老少皆宜。

菜脯蛋是一道台湾最常见的特色家常的小菜,常起到小兵立大功的作用,鸡蛋的香味加上菜脯的咸香,令这道在台湾永远最受青睐的菜脯蛋做法分享给在家,这道菜制作简单,老少皆宜。

台湾菜脯蛋的做法:

1、菜脯切碎放入滤网中,在水笼头下冲洗,并稍抓拌一下即可,不必冲得太久。然后挤干水分。

2、锅烧热后煸炒萝卜干,不需放油。香味释出并萝卜干的水分炒干后,放入一匙猪油炒匀即可盛出。

3、蛋打散,放入葱花、萝卜干、盐打匀。

4、起油锅,油量要多一些,约小半碗,油热后倒入蛋汁,蛋的周围会膨起来,但中间的蛋汁仍是生的,立即转为中小火,并用筷子在中间不断的搅拌,直到蛋汁全部凝固,没有流动的蛋汁时即可翻面。

5、这个蛋相当大,又不会大厨翻锅的技术,只有取巧,先倒在大盘中,再倒回锅中,烘熟即可出锅。煎蛋时火不可太大,容易煎焦,一定要底部熟了才可翻面,不然会翻不成功,变得支离破碎,不成形了。

成品图:

台湾台湾菜脯蛋用的菜脯是什么?

菜脯即萝卜干,是一道非常经典的汉族风味小吃,因萝卜在潮、闽、台,俗称“菜头”,故称“菜脯”。在潮汕、闽南、台湾、梅州丰顺等地区都把萝卜干称为菜脯,与潮州咸菜、鱼露并称“潮汕三宝”。产于广东省饶平县后葛村的菜脯更以其色泽黄珀鲜艳,味道香甜,肉厚酥脆等特点而著称,深受群众喜爱。据《潮汕百科全书》记载:“饶平高堂菜脯、潮安江东菜脯,驰名海内外”

台湾菜脯蛋介绍:

菜脯蛋是一道家常菜,流行于台湾、福建、广东潮汕地区,在鸡蛋里面混入菜脯炒成,有时也会加入一些葱。菜脯蛋的“脯”常俗写为“哺”,其实“脯”字才是正写,“脯”的本意是肉干,“菜脯”就是腌制过的萝卜干,而闽南语习惯称萝卜为“菜头”,因此把腌萝卜干称为“菜脯”。

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