泡芙可能只是某一种甜点的泡芙，但在法国专业厨房那里，却是被列为甜点里的一类和蛋糕、酥皮等并列为甜点的一个体系类别。因为在这个泡芙面团的基础上，会演变除很多变化的甜品，而不仅仅是我们所吃到的卡仕达酱或者奶油酱、巧克力酱泡芙这几种变化。

　　这小小泡芙有很多多彩的变身~~~我们比较熟悉的是另外一款长期以来被我们叫做“气鼓”的点心，也就是长条形状的泡芙。其实我一直搞不明白，为什么长形的泡芙会叫做“气鼓”，因为在法语里，它是被叫做“闪电”，有说法是因为好吃得会让人迅速吞下，速度如闪电一般。还有一种做成好像贝果三明治一样的泡芙------泡芙呈环形，大且扁一些，中间横切开，抹入奶油，而泡芙表面还会撒糖分和杏仁片，这种泡芙被叫做巴黎布雷斯特泡芙，据说是一位喜欢自行车赛的糕点师发明，使泡芙的样子像个自行车轱辘。

　　而最华丽的泡芙当属泡芙塔——就是这样一个又一个小小的传统泡芙用焦糖粘连成一个高高塔状~~~~这可是法国人结婚庆典中不可少的甜品呀，就像我们必须有结婚蛋糕一样。

　　泡芙还有很多变化，而能玩出这么多花样，当然因为泡芙确实口味让人迷醉：一口咬下，松脆又如坠入云间般飘渺，入口即化的奶油馅随即又立刻填满嘴巴，实在是充满风情的甜品尤物。

　　小提示：如果你觉得奶油的泡芙太甜腻，做成杏子果酱的，酸甜的滋味真地停不下口。

　　杏酱泡芙的做法

　　原料：(约做30~40个)

　　低筋面粉100克，糖1勺，盐1茶匙，水150克

　　步骤：

　　1，

　　150克水、60克黄油、1勺糖、些许盐放入锅中煮开。

　　2，

　　迅速放入100克面粉搅拌成。

　　3，

　　放入面粉后即转小火，最好是以擀面杖或者木勺搅拌，使面粉均匀又迅速地与液体混合成烫面团。

　　4，

　　然后将搅拌好的面团和锅一起离火，略放一分钟后后，加一个60克大小鸡蛋，搅至完全融合。

　　5，

　　然后再加鸡蛋一只并搅拌均匀，共加3只鸡蛋。

　　6，

　　将面糊搅拌成这样很粘稠但是不成团的糊状~~但是考虑到，鸡蛋大小不一样、而加热液体混合烫面团的时间也不用，造成最终面糊的粘稠程度也不一样，所以鸡蛋要一个一个加，而最后一个鸡蛋可以试情况看加一只或者半只，甚至可能还需要再多加半只，总之搅拌成浆糊一样才可以。

　　7，

　　拌好的面糊放入裱花袋，在烤盘上挤出比一元硬币稍大、厚约1厘米的圆饼。

　　8，

　　放入已预热到210度烤箱烤15分钟，调至180度再烤10分钟，看泡芙金黄且蓬起即可。

　　9，

　　烤好的泡芙可以直接吃，但是标准的做法是灌卡仕达或者鲜奶油酱，但是我总觉太甜，也麻烦，不如用果酱代替别有一番滋味，而且酸酸甜甜我倒是更喜欢呢。

　　10，

　　至于灌馅的办法，标准做法是，用刀尖在泡芙底部扎一个小孔，将馅酱放入裱花袋里，用裱花嘴灌入泡芙内;而我推荐个省事的办法：直接在泡芙侧面切个小口，把果酱盛入保鲜袋子里，再将保鲜袋子剪一个小口，直接就可以挤进去了。