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糖丝鸟巢(拉丝糖做鸟巢)
糖丝鸟巢(拉丝糖做鸟巢)
主料:法国拉丝糖150克,清水50ml
配料:自制一个甩糖器

类型:『 热菜,小吃 』

时间:2019-11-06

难度:新手尝试

归属:粤菜 总数:0

标签:糖丝鸟巢,拉丝糖做鸟巢
鸟巢食谱大全
糖丝鸟巢(拉丝糖做鸟巢)介绍

看到外面卖的炸鸟巢很漂亮,其实在家用拉丝糖配上漏勺自己也可以做出来,只需注意一点在熬糖汁的时候要加一些水,这样炉糖浆比较软容易成型,做这个小吃火候很关键温度要控制在180度,别把糖丝给煮糊就好了,所以建议大家配一个温度计来测试最好。

看到外面卖的炸鸟巢很漂亮,其实在家用拉丝糖配上漏勺自己也可以做出来,只需注意一点在熬糖汁的时候要加一些水,这样炉糖浆比较软容易成型,做这个小吃火候很关键温度要控制在180度,别把糖丝给煮糊就好了,所以建议大家配一个温度计来测试最好。

糖丝鸟巢制作关键有两个:

一是熬糖,火候把握是关键,火候不到不出丝,火候过了熬糊了更不出丝。熬到无泡、玻璃液体样时就刚刚好。

二是蟠丝,根据需要的形狀,以拉丝、甩丝等手法完成蟠丝。

食材:

法国拉丝糖150克,清水50ml。

准备工具:自制一个甩糖器,可参见我的糖丝脆皮山药博文。同时准备一个漏勺当鸟巢模型。还可预先烘焙一些蛋糕食材制成的小鸟备用。

用拉丝糖做鸟巢的做法:

1、首先我们称好拉丝糖,备好清水

糖丝鸟巢(拉丝糖做鸟巢)11

2、起一平底锅,倒入拉丝糖和水

糖丝鸟巢(拉丝糖做鸟巢)10

3、注意开中火,烧至起大泡,然后用勺搅动,使其均匀受热

糖丝鸟巢(拉丝糖做鸟巢)9

4、看到小泡时改成小火,然后慢慢的熬煮

糖丝鸟巢(拉丝糖做鸟巢)8

5、用温度计测量一下,当熬到糖液180度左右时锅离火。

糖丝鸟巢(拉丝糖做鸟巢)7

6、将熬糖锅底放在预先准备好的凉水坐一下,终止锅继续对糖加热。也可自然冷却到110度左右时即可进行拉丝操作。

糖丝鸟巢(拉丝糖做鸟巢)6

7、将漏勺外面薄薄地刷一层油,这样糖不会粘在漏勺上面。

糖丝鸟巢(拉丝糖做鸟巢)5

8、左手将漏勺举起,右手持甩糖器蘸上已熬制好的糖液,通过甩拉动作,在漏勺上蟠成如图样的糖丝。然后轻轻退出漏勺,整理成鸟巢。糖丝可按推不会断丝的

糖丝鸟巢(拉丝糖做鸟巢)4

9、在鸟巢周边装饰一下,显示鸟巢空间

糖丝鸟巢(拉丝糖做鸟巢)3

10、也可制成另一种形式的鸟巢。即先甩拉成一板丝,然后卷成鸟巢形狀

糖丝鸟巢(拉丝糖做鸟巢)2

11、卷成鸟巢后将小鸟放入,这样用拉丝糖做鸟巢就完成了,外形还是相当漂亮的吧。

成品图:

糖丝鸟巢(拉丝糖做鸟巢)1

用拉丝糖做鸟巢的技巧:

1、注意在熬糖时不加水的话,这样熬出的丝比较脆,一碰很容易就断了。所以加水熬出糖丝是比较好用。

2、艾素糖和法国拉丝糖出丝情形差不多,颜色也差不多。不返砂、不易吸湿、可重复使用。

巧熬糖液蟠鸟巢的事。现时,不少酒店菜馆玩起来糖丝美食、糖丝盘饰,各个店铺在烹饪知识和烹饪手法差不多的水平下,亮出糖丝美食、糖丝盘饰,亮出了新意,确实得到不少顾客的青睐!

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