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三鲜馅素蒸饺
三鲜馅素蒸饺
主料:韭菜、豆腐、鸡蛋、虾皮各适量
配料:葱白段、生姜 片、花椒、八 角、盐、味精各适量

类型:『 』

时间:2013-10-14 15:26:48

难度:

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标签:三鲜馅素蒸饺怎么做,三鲜馅素蒸饺,三鲜馅素蒸饺的做法
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三鲜馅素蒸饺介绍

今天三鲜馅素蒸饺是多种三鲜馅饺子中称为净三鲜的一类,用韭菜、豆腐等配料做成的经典美味,在这里我们将同大家分享如何做素馅饺子好吃的五大秘诀,是初学做饺子的朋友最佳入门课。

  饺子美味在于馅儿,馅的美味又在于配料。饺子馅儿的搭配可谓是千变万化的了。光一种三鲜馅儿,就又分成了净三鲜、肉三鲜和半三鲜三大类。之前介绍过一款叫三鲜馅饺子的半三鲜,今天再跟大家分享一道叫三鲜馅素蒸饺的净三鲜吧。

  这款净三鲜的配料有韭菜、豆腐、鸡蛋、虾皮这几款食材,可以说是一道比较家常经典的三鲜馅素饺子。与肉馅相比,有清淡不油腻,易补消化吸收,老少皆宜的特点。在详细的介绍如何做好吃的三鲜馅素蒸饺的做法之前,先让大家了解做素馅饺子好吃的五大秘诀:

  首先,为了增加口感,这里加了一些豆腐。豆腐可以用豆腐干,也可以选口感较嫩南豆腐(石膏点的,卤水点的叫北豆腐)。用油略煎一下,表面酥脆,内里柔软。也有人喜欢加些粉条,不管豆腐也好,粉条也好,都是素馅饺子的绝佳搭配。除了丰富口感,它们最大的一个作用还有吸收蔬菜里的水分,这样,包饺子的时候就不容易出水了。

  其二,如果想让素馅更香一点儿,最好再炼制个调料油。像蒜香油、自制辣椒油之类的。这里的调料油不是用来做蘸水的,而是和素馅里的蔬菜拌在一起,一来可以增香,二来可以封住蔬菜里面的水分。

  其三、蔬菜里面的水分最能增加馅料的滋润鲜嫩,所以轻易不要挤掉,就算挤出来,也不要扔掉。因为菜汁里含有丰富的营养物质。

  其四,关于调味,宁可偏淡,不要偏咸。调制的时候宁愿少放盐,盐放多了会盖住素馅本身的鲜味儿,即便是味道淡了,可以调些蘸水来弥补。

  其五,一般素馅饺子蔬菜多,水分含量高,容易“散”,可以考虑用水煎、蒸等方法更好的保持原汁原味。蒸的时间不必过长,控制在10分钟以内,再“虚蒸”(即关火后不开盖)几分钟即可。

  三鲜馅素蒸饺的做法图文教程:

  1、韭菜摘去老叶,洗净晾干水分。然后将晾好的韭菜切碎。

  2. 鸡蛋打散,油温7成热时,关火,待油温降一下,然后倒入蛋液,再把虾皮也一并丢进去。

  3. 蛋液刚开始凝固,用锅铲铲碎,鸡蛋碎炒好后,盛出。

  4.如果剩下的余油不多,就再加一点,然后凉油时放入花椒一小把、葱白段、生姜片、八角一颗。

  5、小火慢慢炼,炼出香味后,捞出调味料不要。

  6、嫩豆腐切丁,下锅略煎一下下。煎至表面金黄后,调入一勺盐。

  7. 将韭菜碎、豆腐丁、鸡蛋虾皮碎放在一个碗里,少来一点味精调味,搅匀,馅料就拌好了。

  8. 包好饺子。(饺子皮可买现成的,也可以手工擀)

  饺子的包法图解,请参考:https://www.jucanw.com/mszx/mszx/994.html

  9. 水开后,将饺子放入蒸锅,大火,10分钟即可。(垫笼布或者抹油防沾)

  成品图:

  三鲜馅素蒸饺的做法小技巧:

  1、虾皮有咸味,炒豆腐的时候也放了盐,所以咸味足够了,不必另外放盐。

  2、【拌素馅饺子馅不出水、而且香味十足的秘密】:一、炼一点花椒油或葱油等调料油,把蔬菜碎先拌一下,让其表面裹上油。二、放盐调味的时候,不要把盐直接放在蔬菜中,而是放在配料中,比如粉条、鸡蛋、豆腐等不易出水的食材中。

  3、因为有虾和韭菜,所以要乘热吃,凉吃会较腥。

  4、可以自制一些蘸料,辣椒油或醋来配着蒸饺一起吃,会更好吃。

  关于怎么做好吃的三鲜馅素蒸饺的做法就介绍到这里,做饺子容易,做出味道出众,口感与美味均让人赞不绝口的饺子就不那么容易。但大家掌握了这里的秘诀之后,就会很容易了哦。

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