类型：『 』
时间：2023-10-06
难度：
归属：川菜
爆炒猪肝是四川家常菜的代表之一,川菜的做法很讲火候。今天一种爆猪肝的做法，加入猪油。猪油的营养丰富,加入炒猪肝,可以提鲜提味。成品后色彩鲜艳,香气扑鼻而来，口感相当的赞。
2、切猪肝要注意大小厚薄均匀。
3、切好的猪肝加豌豆淀粉、酱油、料酒、姜汁拌匀码味十分钟。
4、热锅下猪油。
5、六成油温下入花椒粒、姜片、泡椒、蒜片爆香。
6、码味的肝片下锅后猛火快速炒散。
7、下入玉兰片和马耳朵大葱并快速炒散。
8、下入青笋尖炒匀适当加盐调味并烹入料酒。
9、水淀粉勾芡收汁后即可起锅。
成品图：
猪油炒猪肝片的小诀窍：
1、猪肝一定要切得薄一些。2、事先加入调料腌制，使其充分入味，减少烹制时间。
3、大火翻炒，快速出锅。
