聚餐网
聚餐网台湾馆
当前位置:首页 > 食谱大全 > 家常菜谱
香兰椰丝冰皮月饼
香兰椰丝冰皮月饼
主料:糯米粉 90克、粘米粉 70克、小麦澄面粉 40克、牛奶 200克、椰浆 150克、香兰叶 8片、糖 100克、色拉油 20克、熟糯米粉10克 (包月饼防粘的干粉)
配料:干椰丝 120克、椰糖 120克、水 250毫升、香兰叶 2片、生粉 3茶匙(勾芡用)

类型:『 』

时间:2023-10-07

难度:

归属: 总数:687

标签:香兰椰丝冰皮月饼,香兰椰丝冰皮月饼的做法,香兰椰丝冰皮月饼怎么做
食谱大全
香兰椰丝冰皮月饼介绍

这款香兰椰丝冰皮月饼的灵感来自一道名为Kuih Dadar 香兰椰丝卷的马来西亚娘惹传统糕点,把新鲜的香兰叶打成汁液,与浓椰浆混合,与糕粉做成冰皮,再包进以香兰叶与马六甲椰糖熬制的甜椰丝馅料,清新嫩绿,甜而不腻。

这款香兰椰丝冰皮月饼的灵感来自一道名为Kuih Dadar 香兰椰丝卷的马来西亚娘惹传统糕点,把新鲜的香兰叶打成汁液,与浓椰浆混合,与糕粉做成冰皮,再包进以香兰叶与马六甲椰糖熬制的甜椰丝馅料,清新嫩绿,甜而不腻。此月饼做法不难,成功率极高。如此一道靓丽时尚,百分百纯天然的手工月饼,不仅能装点节日的餐桌,更能打开全新的饮食天地,让不爱吃月饼的人也爱上月饼。

冰皮月饼是粤菜文化的产物,而将娘惹糕点的食材与做法运用其中,两种饮食文化的碰撞产生令人惊喜的火花,不但将中外文化元素相结合,还十分符合眼下fusion food 混搭风的饮食风潮。它一改传统烘焙月饼的高卡油腻,以清新靓丽的外表吸引众人的目光。如此一道美味养眼、低卡新潮的月饼,成本低廉,制作简单,你完全可以在家自制,试问你又如何舍得与它擦身而过?另外附上40道点心装点中秋节赏月时的餐桌,有中有西,有咸有甜,品种多样,任君选择。就算你是不爱传统月饼的年轻人,也能从中找到自己所爱,与家人同品美味,共赏明月!

香兰椰丝冰皮月饼材料明细(5个200克月饼的量):

香兰冰皮材料:

糯米粉 90克、粘米粉 70克、小麦澄面粉 40克、牛奶 200克、椰浆 150克、香兰叶 8片、糖 100克、色拉油 20克、熟糯米粉10克 (包月饼防粘的干粉)

甜椰丝馅料材料:

干椰丝 120克、椰糖 120克、水 250毫升、香兰叶 2片、生粉 3茶匙(勾芡用)

香兰椰丝冰皮月饼的做法图解:

1、把冰皮材料中的香兰叶剪成段,加入牛奶和椰浆,用搅拌机搅烂,过滤成香兰椰奶。

2、将香兰椰奶与所有粉混合,加入糖和油,搅拌均匀成稀粉浆,静止半小时备用。

3、粉浆用蒸锅大火蒸30分钟,取出,用力搅拌呈柔滑状态,彻底冷却后就是冰皮。

4、把干椰丝炒香至金黄色盛起,将馅料材料中的水、香兰叶(剪段)和椰糖一起煮至糖溶解,加入椰丝炒均匀,待水分煮干,用少量水与生粉混合勾芡,取出香兰叶,馅料就做好了。

5、用平底锅炒20克糯米粉,炒至粉变微黄即可,作为包月饼时防粘的熟粉。

6、把冰皮分成120克一份,馅料分成80克一份。

7、两手拍点干熟粉防粘,取一份冰皮搓圆压扁,放入馅料,包起来收好口,用手均匀拍一层熟粉在上面再抹去多余的粉,把整个面团放进月饼模子,用手掌压平,倒扣模子,用力磕一下,月饼就脱模了。为美观,再用小刷子把月饼表面多余的粉轻轻刷去。

8、把月饼放入冰箱冷藏1天就可以吃了。做好的冰皮月饼请在三天内吃完。

准备一把扫余粉的刷子

成品图:

香兰椰丝冰皮月饼怎么做好吃的技巧:

1、买不到新鲜香兰叶的,可用香兰精代替。把粉浆搅拌均匀后滴入几滴,同样能得出颜色嫩绿的香兰椰奶粉浆

2、不想炒糯米粉的,可把它放进微波炉高火热两分钟再冷却,便是熟糯米粉

3、初次制作者,冰皮与馅料的比例建议控制在3:2,这样成功率很高,否则在用模子压月饼的时候容易造成冰皮破裂,馅料外露。在熟练以后,可把馅料加大,冰皮与馅料的比例提高到4:3甚至1:1。

4、冰皮月饼制作的成败关键在最后的脱模,熟粉放少了,脱不出来;放多了外皮则粘满粉,影响卖相。若把熟粉撒入模子,粉不能均匀分布,有的地方粘多了,有的地方粘少了,既影响脱模又影响卖相;若直接把面团在熟粉里滚一圈再拍掉多余的粉,这种做法最容易脱模,但出来的月饼粘满了粉,怎么用刷子扫依然去不掉,非常影响卖相。因此比较适中的办法就是用手抹一层粉在面团的表面,既容易脱模又不会粘上大量的干粉。

5、请选择圆形的月饼模,方形模脱模难度较大,不适合初学者。

6、买不到椰糖的,可以自己动手制作:用500毫升水加两片香兰叶熬煮20分钟,将香兰叶丢弃,加入100克的黑糖,彻底煮融后再加入50克脱水椰浆粉,煮到完全融化即可。

7、冰皮月饼保存时间短,一次请勿制作过多。

中秋节吃月饼这种习俗在中国已经流传逾千年。传统的“烘皮月饼”以糖浆和面粉做皮,经过烘烤成金黄色,馅料一般采用莲蓉、蛋黄一类油腻高热量的食材为主要材料。新兴的“冰皮月饼”在1989年由香港制饼师傅郭鸿钧所创,至今有22年历史。它因外皮是以白色糕粉制成后放在冰箱保存而得其名。冰皮月饼由于不需要烘烤,不但制作简单,而且馅料的选择多种多样,除可沿用传统月饼的馅料外,还 可以采用各式各样无油、低脂、低糖、低热量的材料,如绿豆、红豆、水果等;冰皮除了最初的白色,还有添加了各式天然或人工色素的新花样,五彩斑斓,千娇百媚,真可谓变化多端,比传统月饼更具弹性。因此在今天追求健康饮食的风潮下,冰皮月饼以其时尚的外型,多变的口味,受到越来越人的青睐。

上一篇:砂锅鸡块
下一篇:家常茄汁大虾
猜您喜欢:
相关的食谱:
相关的文章: