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年菜花开富贵之开心石榴包
年菜花开富贵之开心石榴包
主料:石榴1个、鸡蛋3个玉米淀粉10克
配料:牛奶50ML、糖粉5克、鲜奶油60ML、韭菜适量

类型:『 』

时间:2015-02-17 11:49:56

难度:

归属: 总数:0

标签:年菜花开富贵之开心石榴包,年菜花开富贵之开心石榴包的做法
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年菜花开富贵之开心石榴包介绍

年菜花开富贵之开心石榴包是传统中式中华美食,一直在中国的饮食文化中占有着很特殊的一个地位,因为在中国的传统文化中,石榴代表着繁荣、昌盛、和睦、团结,是吉庆、团圆的佳兆。

  年菜花开富贵之开心石榴包是传统中式中华美食,一直在中国的饮食文化中占有着很特殊的一个地位,因为在中国的传统文化中,石榴代表着繁荣、昌盛、和睦、团结,是吉庆、团圆的佳兆。在民间,千百年来,也形成了许多与石榴有关的乡风民俗和独具特色的民间石榴文化:石榴籽粒丰满,在民间象征多子和丰产,人们常用“连着枝叶、切开一角、露出累累果实的石榴”的图案,以象征多子多孙,谓之“榴开百子”;石榴又是中国人民彼此馈赠的重要礼品,中秋佳节送石榴,成为应节吉祥的象征;石榴的榴原作“留”,故被人赋予“留”之意,“折柳赠别”与“送榴传谊”,成为有中原特色的民俗。

  而以石榴造型做成菜品的石榴包,当然也是非常讨喜和吉祥的象征,除了寓意吉祥,最重要的一点是,它造型美观,选材多样,从外到内的食材选择非常具有可塑性,可做面食、可做蒸菜、可做咸、可做甜,还可以做成各种颜色,只要有足够的创意,可发挥性非常强。

  象今天这道石榴包,我就没有做传统的面食外皮,而是选择了相对简单的蛋皮,而内馅我也没有做传统的三丁肉馅之类的,而是用了奶油和真正的石榴馅,做出了一款甜品版的石榴包。这样一款中西结合的水果馅的石榴包,不知道你喜欢吗?切开红红的有真正的石榴哦,在年菜餐桌上,这样一款漂亮的菜式,应该是非常受欢迎的哦!

  年菜花开富贵之开心石榴包的做法图解:

  1、鸡蛋3个打入一大碗中,用打蛋器搅打均匀;

  2、加入牛奶,再次搅打均匀;

  3、糖粉与玉米淀粉混合筛入蛋液中,再次搅打均匀;

  4、将蛋糊过滤至量杯中;

  5、取一大小适中的不粘锅,中火烧热后改小火,刷薄油;

  6、倒入适量蛋液,转动锅底,倒锅底均匀的摊平一层,小火加热至表面蛋液凝固时关火;

  7、将锅底倒扣,即成蛋皮,剩余蛋液重复步骤5-7即可,将摊好的蛋皮晾凉备用;

  8、新鲜石榴取籽;

  9、鲜奶油用电动打蛋器打发至出现硬性纹路;

  10、将石榴籽倒入打发鲜奶油中稍稍拌匀;

  11、取一张蛋皮,放入一勺奶油与石榴的混合物放于中间;

  12、将蛋皮收口,用开水烫软的韭菜扎住系起即可,其余材料重复以上步骤即可。

  成品图:

  年菜花开富贵之开心石榴包怎么做好吃技巧:

  1、蛋液中加入面粉后搅打时会有一些小颗粒,所以搅打的时候尽量打散,但总还是会有一些打不散的小颗粒和蛋白,所以要将蛋液过滤一遍,以保证煎出的蛋皮光滑漂亮;

  2、蛋液最好过滤到尖嘴杯中,量杯比较合适,这样往锅里倒蛋液的时候会比较方便操作,没有的话,量蛋液的时候用一个大汤勺也行;

  3、为了煎出合适的蛋皮,最好选择一个大小适中的锅,约15-18CM最好,用大煎锅当然也可以煎,但非熟手很难保证会煎出完美的圆形,如果煎一个大蛋皮又要改小,浪费材料,所以选一个大小刚好的锅就比较省事了,而且锅一定要是不粘锅,比较便于操作;

  4、锅底刷油量不可过多,刷多了蛋皮容易起泡,不光滑,影响美观;

  5、锅的热度要掌握好,过热的锅,蛋液一下锅就会出现焦化的纹路,过冷的锅,蛋液在锅底的附着就会不均匀,比较好掌握的方法,就是把锅大火烧到很热,然后关火冷却一会儿,再倒入蛋液,快速旋转成均匀的蛋皮,再开小火烧10-20秒至蛋液凝固后关火倒扣出即可;

  6、蛋皮一定要晾凉冷至常温才能包入奶油石榴馅,因为过高的温度会使打发奶油溶化,影响操作和成品的口感;

  7、韭菜要放入开水中烫1分钟左右至软才能包蛋皮,不然太硬,不好操作;

  8、包的时候手中的力道要掌握好,用力过大会很容易把蛋皮勒破,所以包的时候要非常小心。

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