小黄鱼的营养价值高，肉质鲜嫩，很受欢迎。一般的做法就是煎、炸，但是这两种方式还是有些许危险的，今天做的这道无油版的糖醋小黄鱼就成功的避免了煎、炸这两种方式，让你没有油烟烦恼，不怕热油烫伤就可以吃到酸酸甜甜、酥脆的小黄鱼。

　　小黄鱼的营养价值：

　　1、黄鱼含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素，对人体有很好的补益作用，对体质虚弱和中老年人来说，食用黄鱼会收到很好的食疗效果。

　　2、黄鱼含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老，并对各种癌症有防治功效。

　　糖醋小黄鱼的做法：

　　1、准备好小黄鱼。

　　2、小黄鱼去腮 去膛，冲洗干净后在鱼身划上2刀。

　　3、加入葱姜 花椒 盐 料酒腌制20分钟。

　　4、用吸油纸吸干水分。

　　5、沾上一层干粉。

　　6、抖去多余的干粉，码放在空气炸锅的烤架上。

　　7、盖好盖子，设置 自编菜单 200度 20分钟。

　　8、另起锅，注入少量的油，爆香葱姜和八角。

　　9、烹入料酒 加入酱油 糖 醋和清水。

　　10、大火烧开，加入炸好的小黄鱼。

　　11、改中火，收干汤汁。

        12、让小黄鱼均匀的裹上汤汁即可。

        成品图：

　　糖醋小黄鱼制作小技巧：

　　1、这道菜冷热吃都好吃。因为是糖醋口味，糖和醋的用量要大一些，小黄鱼提前腌制过，最后汤汁里就不要再添加盐了。

　　2、小黄鱼适合烧、煎、炸、糖醋等烹调方法。

　　3、烧黄鱼时，揭去头皮，就可除去异味。

　　小黄鱼的选购：

　　优质黄花鱼

　　1、背鳍和臀鳍的鳍条基部2/3以上披有小圆鳞。鱼鳞颜色均匀，黄色自然。

　　2、眼睛是黑而光亮的。

　　3、身体没有伤痕，鱼体呈长椭圆形，头比较大，尾柄较细长，上身为黄褐色，腹部为金黄色，鱼鳍为黄色或灰黄色，嘴唇为橘红色。

　　劣质及有毒黄花鱼

　　1、眼睛发白，价格低于正常价格，可能是变质的。

　　2、太黄的鱼可能是经过染色的。

　　3、用白色卫生纸擦拭鱼身，会留下明显黄色的一定是用其他鱼染色冒充的。

　　4、嘴和鳃周围也是黄色，嘴里有残留黄水的一定是染过色的。