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四喜鸭子
四喜鸭子
主料:净雏鸭750克,猪肉30克
配料:葱10克,姜10克,花椒5克,八角5克,桂皮5克,白糖20克,精盐5克,味精1克,绍酒21克,湿淀粉15克,芝麻油100克,花生油1500克。

类型:『 』

时间:2014-12-11 09:47:35

难度:

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标签:四喜鸭子,四喜鸭子的做法,四喜鸭子怎么做
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四喜鸭子介绍

四喜鸭子是最觉的喜庆宴席作大菜,有浓厚的乡土气息。在家做这道菜工艺较为复杂,鸭子经腌渍后,再入热油中炸过,除净腥臊恶味,并使其上色,然后入砂锅煨炖而成。口味咸鲜,鸭肉酥烂,醇厚浓郁,入口软烂不腻。成菜富含营养,尤宜老年人食用。

  四喜鸭子是最觉的喜庆宴席作大菜,有浓厚的乡土气息。在家做这道菜工艺较为复杂,鸭子经腌渍后,再入热油中炸过,除净腥臊恶味,并使其上色,然后入砂锅煨炖而成。口味咸鲜,鸭肉酥烂,醇厚浓郁,入口软烂不腻。成菜富含营养,尤宜老年人食用。

  四喜鸭子的做法教程:

  1、鸭由脊背处劈开,鸭脯相连,用刀根把大骨斩断,去掉鸭嘴内鸭舌。

  2、猪肉切成5厘米见方的丁,连同鸭子用酱油腌渍10分钟。

  3、腌好后捞出沥干,放入九成热(约225℃)油锅中,将鸭、猪肉块炸成棕红色捞出沥油,放砂锅内。

  4、把猪肉、葱段、姜块、花椒、八角、桂皮放在正面,清汤内加白糖、精盐、味精,绍酒搅匀。

  5、然后倒入砂锅内,用慢火炖2小时至烂熟取出,皮卤朝上摆在大腰盘内,猪肉放在鸭子的四周。汆汤倒入锅内烧开,调好口味用湿淀粉勾成浓溜芡,加芝麻油浇在鸭子上即成。

  成品图:

  四喜鸭子的来源:

  “四喜鸭子”源于民间,常在喜庆宴席作大菜,流行于山东半岛各地,带有四喜鸭子浓厚的乡土气息。取名“四喜”,即宋洪迈《容斋随笔》所载《四喜诗》所云人生四件喜事:“久旱逢甘雨,他乡见故知。洞房花烛夜,金榜题名时”。此诗明朝年间被编人通俗塾书中,故民间广为传诵,并取以为肴馔之名!

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