鲈鱼营养价值高，肉质细嫩，是餐桌上的美味，大多饭店会选择清蒸鲈鱼，既不失营养又能保持鲈鱼的口感。但是除了清蒸鲈鱼之外，烤出来的鲈鱼的味道也是极好的。打开锡纸，一股浓浓的香味顿时扑鼻而来，咸鲜香酥的口感更是让人无法抗拒。

　　锡纸烤鲈鱼的做法：

　　1、 准备所需材料。

　　2、 将鲈鱼去除鱼鳞、鳃、内脏后洗净，在鱼身上划3刀，抹少许料酒、盐腌制15分钟。

　　3、 芹菜、葱、蒜、豆豉切成碎末，洋葱切成碎丁，姜切细丝备用。

　　4、 鲈鱼表面拍上适量干淀粉。

　　5、 平底锅里倒比平时炒菜量稍多一些的油烧至六成热，将鲈鱼放入锅里煎炸至两面金黄，捞出沥油。

　　6、 锅里留底油，爆香干红辣椒、葱、降、蒜、豆豉末，放入芹菜末、洋葱末炒香。

　　7、再加入酱油、料酒、白糖和适量清水烧开。

　　8、 放入鲈鱼烧5分钟左右。

　　9、 烤盘里铺上锡纸，放入鲈鱼包好。

　　10、 烤箱185度预热，中层烤约20分钟左右即可。

　　成品图：

　　锡纸烤鲈鱼制作小技巧：

　　1、豆豉已经有盐了，加上腌制鲈鱼时抹了少许盐，所以后面调味时不需要再加盐了。

　　2、用锡纸的哑光面接触食物。

　　3、喜欢吃辣的放指天椒会更惹味。

　　4、大多数家庭都没有烤箱，其实不用烤箱也可以做这道菜，鲈鱼用锡纸包好后，放入干烧热的锅中烘烤一下，待看到锡纸内部稍微膨胀起来就可以了。

　　优质鲈鱼的挑选：

　　1.大小以750克左右最好，太小没多少肉，生长的日子不够，太大肉质变粗糙。

　　2.鱼体流畅自然，无损伤，游动敏捷。身偏青色，鱼鳞有光泽、透亮。

　　3.若是海鲈鱼，可能有点海水气味或海藻味。

　　4.若是死鱼，鳃呈鲜红，表皮及鱼鳞无脱落，富有弹性，鱼眼清澈透明不混浊，没有红丝，无损伤痕迹的为好。