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家常清蒸鲈鱼
家常清蒸鲈鱼
主料:鲈鱼一条约700克
配料:姜三片切丝,青红小米椒各1个、蒸鱼豉油、料酒、盐少许

类型:『 热菜 』

时间:2018-09-15 17:43:36

难度:初级入门

归属:粤菜 总数:0

标签:家常清蒸鲈鱼,清蒸鲈鱼的家常做法
鲈鱼食谱大全
家常清蒸鲈鱼介绍

比如这款家常清蒸鲈鱼,真是鲜掉眉毛,它的做法非常简单,不过要想做的好吃,一是鱼要足够新鲜!买的时候,翻开腮看一下,鲜红的自然是新鲜的,鱼外身完整,通体泛青亮,好鱼就没错了,买的时候让店家给你处理干净,要提醒一下卖家,开膛时一定要小一点,这样回家做好外观才漂亮。

比如这款家常清蒸鲈鱼,真是鲜掉眉毛,它的做法非常简单,不过要想做的好吃,一是鱼要足够新鲜!买的时候,翻开腮看一下,鲜红的自然是新鲜的,鱼外身完整,通体泛青亮,好鱼就没错了,买的时候让店家给你处理干净,要提醒一下卖家,开膛时一定要小一点,这样回家做好外观才漂亮。

清蒸鲈鱼的家常做法:

1、鱼去鳞,剁掉头尾(头留用),剪掉鱼鳍。然后从头部的切口处掏出鱼肚内部的内脏,洗净沥干。买鱼的时候可以让店家刮掉鱼鳞.从头部开始,用刀从鱼背向鱼腹处切下去,但不要将鱼腹切断,不要太厚,一直切到鱼尾处,正面反面抹上细盐,切口处加姜片,倒料酒、白胡椒粉,简单给鱼来个按摩。按摩好后腌20分钟。腌好的鱼腥味去掉大半了!也入味了点。

2、蒸锅放足量水,锅肉放篦子,鱼直接放上,这样蒸的过程中多余的汤汁就都滤掉了。这一步很关键,蒸鱼出来的汤汁很腥,一定舍弃。这是蒸鱼好吃的秘诀!

3、上蒸锅,设定8 分钟。蒸好后焖一两分钟,开盖装盘。浇上一汤勺蒸油豉油,另起锅,加食用油煸香花椒,去花椒不要,热油浇在鱼身上就可以了。时间一定控制好,老了就不好吃了。最后的蒸油豉油和热花油不能省,好吃鲜香就烤它了。

成品图:

家常清蒸鲈鱼的技巧:

1、鲈鱼的挑选,颜色以鱼身偏青色、鱼鳞有光泽、透亮为好,翻开鳃鲜红的才新鲜。

2、蒸鱼火候很重要8分钟即可,时间短了鱼不熟,时间长了鱼肉老了,所以一定控制好时间,蒸好后可以焖一两分钟,这样就能保证鱼肉熟而不老。

3、蒸好的鱼,盘内的汤汁倒掉,我用的这款蒸锅,鱼汤都沥到了玻璃盘内。这步很重要,鱼的腥味都是在这汤汁里了,倒掉汤就没那么腥了。

4、蒸好的鱼重新加蒸鱼豉油,浇上一勺烧热的花椒油非常美味!

鲈鱼要蒸多久

一般蒸鲈鱼只需要12分钟左右即可,不用担心不熟而一直蒸到20多分钟,那样鱼肉会很老,口味很差。中途可揭开锅盖看看,如果鱼眼睛已掉出来或者筷子插中鱼身子能够一插到底,证明鱼蒸得差不多了,如果火候过了鱼肉则很老,反之吃时鱼肉还粘在鱼刺上扒不下来。

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