辣椒油也叫做红油家家都有吧，调味绝对少不了，可是想要把辣椒油炸得又红又香也是需要些功夫和窍门的。今天就把这个面馆红油秘制配方和制作方法分享给大家。

我这个做法的辣椒油是得意于水煮鱼的。一次在家做水煮鱼炸辣椒和花椒的时候油放多了，想着家里正好没有辣椒油，就顺手用做水煮鱼的油炸了辣椒油，当时没有在意，隔了一天拌了凉菜，从冰箱里把装辣椒油的瓶子拿出来，就在打开盖子的一瞬间就震惊了，真的没有吃过这么香的辣椒油，香辣中透着花椒的香，两者相得益彰一点都不冲突。而且非常有层次感。绝对不是忽悠，谁吃谁知道。

面馆红油秘制做法：

1、锅中放油，油变温的时候放入干辣椒和花椒炸出香味，这里要特别说一下，花椒和干辣椒的量一定要多一些，要达到做水煮鱼时放辣椒和花椒的比例。

2、取一个干净的碗，在碗里放入干辣椒碎，我个人推荐用韩国辣椒碎。辣椒碎和油的比例为1：4 。

3、辣椒和花椒炸香后，用漏勺将花椒和辣椒捞出，待油降到8成热的时候，淋到辣椒碎上。

4、接下来要再放一次辣椒碎，量为之前放的辣椒碎的三分之一。这个步骤是为了让辣椒油看起来颜色更红。

5、接下来放入熟芝麻搅拌一下。

6、辣椒油炸好后，晾凉放入瓶子中。值得一提的是，刚刚炸好的辣椒油不是最香的，炸完后静置一天后，你就会感觉到它有多诱人了。

成品图：