类型:『 』
时间:2023-10-17
难度:
归属:秋季 总数:1621
东北招牌菜小鸡蘑菇炖粉条相信大家都不陌生,质朴的菜名,却是如此的美味绝配,榛蘑的鲜美和鸡肉的鲜香,就连粉条也异常好吃,制作时最好采用农家土鸡,配上东北特有的榛蘑味道会更香。
东北招牌菜小鸡蘑菇炖粉条相信大家都不陌生,质朴的菜名,却是如此的美味绝配,榛蘑的鲜美和鸡肉的鲜香,就连粉条也异常好吃,制作时最好采用农家土鸡,配上东北特有的榛蘑味道会更香。
1、小草鸡去头去尾去内脏清洗干净剁成小块,放入清水中反复冲洗沥干备用。
2、榛蘑泡软后用手揉捏洗去表面的杂质,然后放入清水中浸泡30分钟。
3、粉条剪短后用温水泡15分钟,参考:粉丝泡多久会软。
4、泡榛蘑的水滤掉杂质后,取澄清的部分留用。
5、锅中倒油,先将葱段姜片,八角,辣椒放入炒出香味,将辣椒捞出不要。
6、放入鸡肉煸炒,将鸡肉中的水份炒出后沿锅边倒入一汤匙的料酒翻炒,再加入生抽,老抽和冰糖。
7、炒至上色后,倒入泡榛蘑的水。
8、大火烧开后加入榛蘑一起用中小火炖30分钟。
9、加入泡软的粉条,炒匀后继续用中小火炖。
10、约5-10分钟后粉条炖至入味,调少许盐撒香葱碎即可出锅。
成品图:
1、做这道菜用小草鸡会比较嫩,如果有农家土鸡则味道会更香。
2、榛蘑是东北特有的蘑菇味道很香,一般大型超市干货区有售。榛蘑杂质会比较多,清洗的时候要仔细,洗不干净吃在嘴里会有牙碜的感觉。
3、粉条建议用红薯粉,炖出来是比较劲道入味的口感。
4、我喜欢稍稍的辣,做的时候丢了几个干辣椒爆香,正宗的做法是不辣的,不爱辣的请直接省去。
不同品种不一样的时间,龙口粉丝一般30分钟到1小时就可以。
召粉需要的时间也不长。
劣质粉丝反而需要的时间长。
1、泡洗时,先用冷水将榛蘑表面冲洗干净。
2、然后再用温水发开菌褶。
3、再用手朝一个方向轻轻旋搅,让泥沙徐徐沉入盆底。
4、注意不能捏挤,捏挤不但会使香味、营养大量流失,而且砂土被挤入蘑菇的菌褶中,反而难以洗净,吃起来免不了牙碜。
5、然后再用水发2—3小时,把榛蘑泡的水中捞出,泡榛蘑的水用纱布过滤一下可以煲汤用。
一般在10分钟左右即可,稍微硬一点没关系,不要时间久了,煮完后炒还需要一会自然就会软化的。