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四川抄手
四川抄手
主料:抄手皮250克、猪肉300克
配料:盐适量、胡椒粉1小勺、蚝油半汤、勺姜1小块、酱油1汤、勺葱1根、香菜2棵

类型:『 主食 』

时间:2023-10-18

难度:

归属:春季 总数:1009

标签:四川抄手,四川抄手的做法
抄手食谱大全
四川抄手介绍

四川抄手皮薄肉嫩,味美汤鲜,南方称为混钝是传统面食小吃之一,四川抄手,应该是红油为主打,香辣口感才为正宗,制作时要把葱姜蒜沫切的够细吃起来才不会有颗粒感。抄手的皮子最好选择比较厚一点口感更好吃。

四川抄手皮薄肉嫩,味美汤鲜,南方称为混钝是传统面食小吃之一,四川抄手,应该是红油为主打,香辣口感才为正宗,制作时要把葱姜蒜沫切的够细吃起来才不会有颗粒感。抄手的皮子最好选择比较厚一点口感更好吃。

四川抄手的做法:

1、提前准备抄手馅料,先把葱姜剁细。

2、猪肉剁成肉泥,加入姜末,蚝油,酱油,胡椒粉和植物油。

3、搅拌上劲儿。

4、在加入葱碎。

5、拌匀成馅。

6、馄饨皮可以买现成的,可以自己做。取一块皮放入肉馅。

7、三角面对折。

8、两头下弯捏在一起。

9、可以根据人数包好。

10、香菜和葱切碎。

11、加入半勺香油和半勺海鲜酱油以及一点盐备好。

12、煮锅烧开水,下入包好的馄饨。煮开,点两次凉水在煮开就差不多了。

13、盛一勺煮好的馄饨汤倒入葱碗中。

14、在盛入混沌即可。很清淡,夏天吃非常好。

成品图:

四川抄手制作技巧:

1、喜欢吃香辣味道的可以在碗中再放一勺红油即可。

2、根据用餐人数包以及调制汤料,味道可以自行选择。

为什么四川人把馄饨叫做“抄手”?

抄手是四川人对馄饨的称呼,馄饨在全国各地均有制作,抄手是最为著名的品种之一。叫抄手的原因有二种说法:第一个说法是指因为它皮薄易熟,抄手之间,就已煮熟上桌。有这样一个故事,有人在成都街上闲逛至一小吃店,问老板为什么“馄饨”到这里变成了“抄手”。老板也不说话,只将手中馄饨往汤锅里一扔,而后双手在胸前一抄,身体望门框上一靠,然后双目炯炯地瞪着汤里的那玩意。一分钟后,那玩意好了,盛在碗里,端给食客,口中大叫“抄手二两”。另一说法是说它的样子像一个人抄起两只手:制作馄饨的最后程序是将面皮两头抄到中间粘紧,这个样子颇似人们在冬季为避寒将两手抄在怀中的形象,所以叫“抄手”。各地对抄手的称呼:北方人叫“馄饨”、广州人叫“云吞”,在四川叫“抄手”湖北叫“包面”,新疆叫“曲曲”,江西叫“清汤”,皖南叫“包褓”。

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