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牛肉抄手
牛肉抄手
主料:牛腿肉250克 抄手皮650克 马蹄5个
配料:生姜1块 花生油1汤匙 盐适量 花椒粉1茶匙 五香粉1/2茶匙 黄酒1汤匙 红油1汤匙 大蒜末1/4茶匙 花椒油1茶匙 好酱油1汤匙 葱花1/3汤匙 鸡精1/3茶匙

类型:『 』

时间:2023-09-30

难度:

归属: 总数:1116

标签:牛肉抄手,牛肉抄手的做法,牛肉抄手怎么做
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牛肉抄手介绍

今天这道牛肉抄手的主要用料是牛肉和马蹄,做好的牛肉抄手再搭配上红油和多种调味料一起制成的蘸汁,吃起来有清香也有劲辣酸香,滋味丰富且口感十足。好吃的牛肉抄手如何做请看详细教程。

  接下来要介绍的这道牛肉抄手属川菜风味,而且是在猪肉馅上的变形与升级,里面配上脆甜的马蹄粒,带来层层口感,像迷雾森林里涌出的精灵,让人越吃越喜欢。做好的牛肉抄手再搭配上红油和多种调味料一起制成的蘸汁,吃起来有清香也有劲辣酸香,滋味丰富且口感十足。整个味道,麻、辣、烫、鲜,样样俱全,而且十分爽口。

  在煮牛肉抄手的时候要提醒大家,抄手不宜煮太久,煮至第一次浮起,加入青菜,或者添了少许清水后,两次浮起,就可以吃了,面皮劲道十足。

  牛肉抄手的做法图文教程:

  1、将马蹄去皮,洗净。

  2、取5个马蹄剁成细粒,生姜切成末。

  3、将牛肉去掉筋膜,然后剁成肉糜。

  4、在肉糜里放黄酒、五香粉、花椒粉和适量盐、1汤匙清水,朝一个方向抓10分钟(中途加2汤匙清水)。

  5、放入姜末和马蹄粒,继续朝着一个方向抓到起粘性。

  6、在肉末里放1汽匙花生油,朝着一个方向抓匀腌10分钟。

  7、取抄手皮,放一点肉馅在中间。

  8、对折成三角形。

  9、在三角形长边一角粘适量清水,让面皮湿润,将中间肉馅稍推成站立状。

  10、将三角形长边的两角相交,用手充分捏紧。

  11、逐个包好。

  12、在汤碗底放红油、好酱油、鸡粉、花椒油、适量盐、大蒜末和葱花。

  13、锅里烧能淹没抄手的水,水开后,放入抄手用中火煮至它浮起来,放入青菜,煮至它再次沸腾关火。

  14、取占碗底1/3的煮抄手的热汤,冲香所有调料。

  15、将抄手和青菜滤到汤碗,吃时拌匀,即可。

  成品图:

  牛肉抄手的做法小技巧:

  1、牛肉馅一定要朝着一个方向抓,不然容易出水,肉馅吃着会老。

  2、如果有滚烫的骨头汤底冲香调料,会比抄手面汤更好吃。

  3、简易红油做法,用1根大葱和拍破的生姜、八角和香叶煎香,然后淋入辣椒粉里,然后捂盖,焖一晚上。

  4、提供给大家抄手的6种包法图文解析,供新手们学习:https://www.jucanw.com/mszx/mszx/764_2.html

  以上就是怎么用牛肉和马蹄一起搭配做出的牛肉抄手家常做法。红亮的油面,肥肥的抄手个儿头,一看就让人口水直流,想不开胃都难呢。

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