聚餐网
聚餐网台湾馆
当前位置:首页 > 食谱大全 > 家常菜谱
老边饺子
老边饺子
主料:面团适量
配料:包子馅 (可以是任意你喜欢的口味)

类型:『 主食 』

时间:2015-07-20 15:26:36

难度:

归属:夏季 总数:0

标签:老边饺子,老边饺子的做法
饺子食谱大全
老边饺子介绍

现在老边饺子外卖越来越火了,这道沈阳的特色风味小吃为何如何吸引人呢?今天我们就把老边饺子的制作流程分享给大家,味道要想做的好吃,一定是剁出来饺子馅才够味。

现在老边饺子外卖越来越火了,这道沈阳的特色风味小吃为何如何吸引人呢?今天我们就把老边饺子的制作流程分享给大家,味道要想做的好吃,一定是剁出来饺子馅才够味。

老边饺子是驰名中外的沈阳特殊风味,它历史悠久,从创制到现在,已有160多年历史。清道光八年,河北河间府任邱县边家庄,有位叫边福的来沈阳谋生,在小津桥搭上马架房,立号边家饺子馆。虽然门面简陋,但由于精心制作,风味独特,并以水煸馅蒸饺闻名遐迩,深受人们欢迎。边家饺子因为肉馅是煸过的,所以叫煸馅饺子,但由于主人姓边,所以人们都习惯称之为老边家饺子。老边饺子先后在沈阳开三家分号,由边氏后裔--边跃、边义、边霖弟兄三人分别经营。由于业务不断发展,企业不断改进,老边饺子已发展成为一个设备完善,分工精细的专业饺子馆。

老边饺子的做法:

老边饺子

1、和好的面团

老边饺子

2、刚才做包子剩下的馅

老边饺子

3、这就是我们的主角

老边饺子

4、把面团揉搓成细长条

老边饺子

5、切成大小相同的剂子

老边饺子

6、撒上点面

老边饺子

7、擀成皮,饺子皮

老边饺子

8、包成饺子

老边饺子

9、捏上老边

老边饺子

10、这是煮熟的饺子,老边饺子

老边饺子

11、好看吧、还好吃呢,蘸点醋加点自制辣椒酱。

成品图:

老边饺子的怎么做好吃:

和面:

温开水一杯,水里放些许盐,面粉里放鸡蛋一个。水要徐徐的倒入盆中,筷子不停的搅动,感觉没有干面粉,都成面疙瘩的时候,就可以下手活了,揉面要用力,揉到面的表面很光滑就好乐,这时面光盆光手光是最佳境界。

注意1:活面要提前,因为要有“醒”的过程,最好早上活好,下午包。

注意2:面锅要盖盖,防止水分蒸发。

拌馅:

如果四个人吃,大约一斤肉馅即可。馅里放盐、味精、姜沫、酱油、料酒、香油、水(高汤最好),还可以加点胡椒粉什么的,反正自己喜欢的口味加啥都无所谓。顺时针搅拌,感觉所有的东西都融合在一起即可。

注意:拌好的肉馅放半个小时为好,叫WEI(汉字不知道是什么),这时肉和作料融合在一起,比较好吃。

注意:感觉姜要剁的比较好吃,以前用擦菜器擦成末,味道差点。

剁菜:

选择你喜欢的蔬菜,一般我用大白菜+些许韭菜。韭菜切成小粒,大白菜则要剁了,最后感觉菜很稀呼的样子即可,然后用纱布,把水挤干。和韭菜一起放入肉中搅拌,最好尝一尝味道咸淡(我很讨厌吃生肉,总是象征性的尝下就吐乐),如果淡再加点盐,饺子馅就做好了。

注意:韭菜切成颗粒状就成,不要剁,不然就西巴烂乐

揪面团:

取出醒好的面团,大致分成四份(几份都可以,只要是等份),这样可以避免包的过程面干。先拿一份,剩下的放回盆中,用盖子盖好,或者用毛巾盖也成,防止水分蒸发。将这一小份面团,揉成长条状(圆柱型),用刀切成小段(宽度2.5cm大小),我妈都是用手揪,我没那本事,用刀也一样,只是注意每切一刀后将面团转个方向为4. 揪面团:取出醒好的面团,大致分成四份(几份都可以,只要是等份),这样可以避免包的过程面干。先拿一份,剩下的放回盆中,用盖子盖好,或者用毛巾盖也成,防止水分蒸发。将这一小份面团,揉成长条状(圆柱型),用刀切成小段(宽度2.5cm大小),我妈都是用手揪,我没那本事,用刀也一样,只是注意每切一刀后将面团转个方向为好。

擀皮:

这时桌上有很多切好的小段,手搓成扁平状,样子有点想飞碟。拿擀面杖擀的时候,注意中间厚边缘薄,中间厚防止饺子馅漏,边缘薄吃起来口感好。

注意:饺子皮不要一下擀很多,看包饺子的速度,一般富余5、6个即可,要不时间长皮干了就不好包了。

包饺子:

将饺子馅放入皮中央,如果技术不熟练的话,不要放太多馅。先捏中央,再捏两边,然后由中间向两边将饺子皮边缘挤一下,这样饺子下锅煮时就不会漏汤了。然后找个大盘子,北方人一般用盖帘(竹子做的),整齐的码放在上面。

注意:每个饺子做好时,要在饺子底部沾少许面,防止饺子粘在盘子中。

注意:一定要多放面,这次我做的很失败,等到饺子下锅时,有很多饺子都粘在一起了,一是天气太热湿度大,二是皮有些薄(我总贪皮薄馅大,自己又没那本事)

这是我做包子剩下的馅,浪费了可惜就包了点饺子挺不错的,就比平时的饺子多了一道工序-----老边,主要是徒然想起了小时候妈妈为了哄孩子多吃点饭而做的这种饺子。

上一篇:泰式鸡肉串
猜您喜欢:
相关饺子的食谱:
相关饺子的文章: