冬天来了天气开始转凉时，这时大家都会想起一锅热呼呼粉油粉香的麻油鸡吧!台湾的精神代表食物──麻油鸡，不改初衷始终非常热爱，今天就把这款古法桂圆酒香麻油鸡制作方法分享给大家。

我喜欢在麻油鸡里面加点桂圆肉同煮，适量的桂圆能调和辛辣的姜味，并让汤头带点微甜温和的口感，桂圆的清香与麻油相得益彰，能让麻油鸡的汤汁多了一种隐然深层的香味，但切记不能放多，否则汤汁会太甜抢了鸡肉的甜味。如果喜欢酒味浓厚，可以在起锅前再加入一杯米酒煮5分钟，整碗麻油鸡酒香四溢辛辣有劲，有一种淋漓尽致的畅快感。

我也喜欢在隔天，加些高丽菜和蛋与麻油鸡同煮，多了蔬菜的甜味和蛋香，但一样是温暖人心的麻油料理呢!

古法桂圆酒香麻油鸡的做法：

1、姜切厚片，并用刀背拍松。

2、鸡可先请鸡贩帮忙切块。

3、桂圆干、枸杞洗干净，可稍微用酒泡一下。

4、小火将麻油与姜片煎至微黄。

5、再加入桂圆与鸡同炒至鸡肉变白色。

6、加入酒，大火煮滚10分钟，再关盖中小火续煮10分钟。

7、起锅前，加入枸杞煮5分钟(若喜欢酒味更足，可这时再加入1杯米酒同煮)。

8、面线另煮，吃时再搭配煮好的面线同吃。

成品图：

古法桂圆酒香麻油鸡制作技巧：

1、麻油易焦苦，所以要开小火将麻油与姜片煎香。

2、盐可加可不加，视个人口味调整。

3、手工面线一般都很咸，可以先用流水将面线洗过再煮，降低咸味。