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九层塔炒蛤蜊
九层塔炒蛤蜊
主料:九层塔、蛤蜊
配料:百里香、生抽、糖、盐、醋、姜丝、蒜片

类型:『 』

时间:2015-07-30

难度:

归属:夏季 总数:0

标签:九层塔炒蛤蜊,九层塔炒蛤蜊的做法
九层塔食谱大全
九层塔炒蛤蜊介绍

九层塔炒蛤蜊是一款非常简单的家常菜。蛤蜊本身的鲜美加上九层塔特殊的香气,两者相得益彰。做这个菜一定要把蛤蜊泥沙给吐干净,这样做出来味道才更好吃。

九层塔炒蛤蜊是一款非常简单的家常菜。蛤蜊本身的鲜美加上九层塔特殊的香气,两者相得益彰。做这个菜一定要把蛤蜊泥沙给吐干净,这样做出来味道才更好吃。

说是简单其实九层塔炒蛤蜊这道菜也不简单。单单给蛤蜊吐沙一个步骤就要耗费至少一天的时间。在这寸金寸光阴的时代里,还有多少人愿意这样的等待呢?但只要你有耐心这个菜绝色值得你来等待。

九层塔炒蛤蜊的做法:

1、蛤蜊放在滴油的清水中养一天,期间每个3小时换一次水,让蛤蜊把泥沙吐清,参考:让蛤蜊吐沙最快的方法

2、锅中烧开水放入百里香,把蛤蜊放入开水中汆烫一分钟取出。闭口的蛤蜊是死的,需要扔掉。煮蛤蜊的水倒入盆中沉淀,取上面的清汤作为高汤。

3、锅中烧油,放入姜丝、蒜片爆香,倒入控水的蛤蜊大火翻炒,调入生抽、糖、盐翻炒一分钟,沿锅壁烹入一小勺醋即可。出锅前撒上九层塔即可。

成品图:

九层塔炒蛤蜊怎么做好吃:

蛤蜊一定要吐净泥沙,否则口感不好。闭口的蛤蜊千万不要吃。

这次我做清洗蛤蜊,就放了盐和香油的水先泡了十多分钟,用这个时间去准备其他的配料。然后用两只手像大叉子一样在水里来回反复的揉搓花蛤,让花蛤头晕,也能再多吐点泥出来。最后用开水焯了一下,贝壳张开后捞出,再用清水冲洗了两遍,吃的时候一点泥沙都没有了。感觉就是蛮方便的。

九层塔是什么味?

也是那种清凉的味道,接近八角、茴香的味道。九层塔带有的强大、刺激、香的气味,味道像茴香。九层塔对寒冷非常敏感,在热和干燥的环境下生长得最好。罗勒常见于西式食谱及泰国菜,中国菜中的三杯料理也用得上。此外,罗勒也可以作为中药使用,可以治疗跌打损伤和蛇虫咬伤。

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