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祖传冰糖红烧肉
祖传冰糖红烧肉
主料:带皮三层五花肉1.5斤,冰糖1/2杯
配料:葱4大支,去皮蒜头5颗,酱油2/3杯,米酒4杯,花生酱1大匙

类型:『 』

时间:2015-08-27 22:00:58

难度:

归属:夏季 总数:0

标签:祖传冰糖红烧肉,祖传冰糖红烧肉的做法
红烧肉食谱大全
祖传冰糖红烧肉介绍

这款老祖宗传下的冰糖红烧肉,吃起来肥瘦均匀,入口即化且软嫩多汁,淡雅的酒香及冰糖柔和的甜味,更衬托出肉质的甜美细致,配点花生糖粉及香菜,夹入热腾腾白胖胖的刈包,总让人欲罢不能一口接一口,若佐上一杯红酒,更是令人陶醉的隽永好滋味。

这款老祖宗传下的冰糖红烧肉,吃起来肥瘦均匀,入口即化且软嫩多汁,淡雅的酒香及冰糖柔和的甜味,更衬托出肉质的甜美细致,配点花生糖粉及香菜,夹入热腾腾白胖胖的刈包,总让人欲罢不能一口接一口,若佐上一杯红酒,更是令人陶醉的隽永好滋味。

对了,这道菜作法简单但是需要时间及耐心等待,建议一次卤上一锅肉,吃不完的还可分袋放冻库,每次要吃时再用电锅蒸热,即是一道完美快速的晚餐料理,无论是拌饭,拌面,夹土司,都是上乘的美味呢!

祖传冰糖红烧肉的做法:

1、五花肉仔细清洗干净并拔除细毛,皮朝下,加入半杯酱油腌20分钟。

2、放一小匙油,倒入1/2杯冰糖,小火慢炒至冰糖融化成焦糖色,并倒入2/3杯热水搅拌,即熬成“糖色”。

3、2大匙油烧热,加入腌好的五花肉,皮先朝下煎再翻面,中火煎至各面呈脆皮金黄色。

4、将五花肉取出,快速用冷水冲洗,并切成1.5公分宽的肉片。

5、取一不锈钢内锅,将4支大葱铺在底层,并依序一层层横摆上三层五花肉片及拍碎的蒜头。

6、倒入4杯米酒,2/3杯酱油,1匙花生酱,2颗冰糖,最后再将糖色酱浇淋在最上方。

7、将酱汁均匀覆盖住所有五花肉,并在炉子上用中火烧滚5分钟。(可在此时尝点卤汁味道,若觉太咸,可再加入米酒调味)

8、将整锅红烧肉用锡箔纸封住,用电锅2小时蒸熟,每次外锅加1.5杯水,约加3次到4次。

成品图:

祖传冰糖红烧肉制作秘诀:

1、炒糖色时,一定要有耐心用小火慢慢加热,先不要过度搅拌,以免使冰糖反砂结晶。待冰糖开始融解并微微起泡时,再稍微搅拌使其均匀,待糖色从金黄色转为浅棕红色时,迅速 倒入热开水搅拌即可。注意不要倒入冷水,要不然会让焦糖迅速凝固黏锅喔,还有焦糖的温度非常高,千万不用用手触摸,以免严重烫伤。(白痴KT就被烫过一次,痛了2星期啊!)

2、三层五花肉先用热油煎过再冲冷水,可逼出肥油并让肉质更具弹性。

3、在尚未入电锅前,可先烧滚整锅卤肉并尝点卤汁味道,太咸可加入米酒调味,切记不可加入水喔。

4、每次电锅跳起时,不用马上掀开检查,可先闷住15分钟,再加外锅1.5杯水续蒸,这样可节省电力及烹调时间。

5、佐刈包的花生糖粉,炒熟花生粉与白砂糖1:1混合均匀即可。

吃过我做的祖传冰糖红烧肉的朋友们都对这道菜赞不绝口,还会打电话再询问KT详细做法,应朋友们之要求,我还是赶紧把食谱写上来与大家分享吧!

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