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金蚝猪手避风塘(年菜龙袍加身财就手)
金蚝猪手避风塘(年菜龙袍加身财就手)
主料:猪手:1对、生蚝:16个、面包糠:1小碗
配料:大 蒜:2头、干辣椒:4个、姜 片:3片、花椒粉:少许、盐:适量、糖:少许、老卤汁:适量、八 角:3个、桂 皮:2片、香 叶:3片、豆 蔻:2个、葱 段:2段、姜 片:3片、脆炸糊:、玉米淀粉:25g、面 粉:25g、鸡 蛋:1个、橄榄油:少许、盐:少许

类型:『 』

时间:2016-01-20

难度:

归属:春季 总数:0

标签:金蚝猪手避风塘,金蚝猪手避风塘的做法
猪手食谱大全
金蚝猪手避风塘(年菜龙袍加身财就手)介绍

今天这款金蚝猪手避风塘是我的第五道年菜龙袍加身财就手。龙袍加身即为裹了一层金黄色脆炸糊的金蚝,而财就手就是猪手了,用避风塘的烹饪手法把两样食材搭配在一起,为了讨个新年好彩头,寓意日子红红火火,龙袍加身,开门好市、发财就手的意思。

今天这款金蚝猪手避风塘是我的第五道年菜龙袍加身财就手。龙袍加身即为裹了一层金黄色脆炸糊的金蚝,而财就手就是猪手了,用避风塘的烹饪手法把两样食材搭配在一起,为了讨个新年好彩头,寓意日子红红火火,龙袍加身,开门好市、发财就手的意思。

生蚝裹了脆炸糊炸得香香的,与烤生烤是完全不同的口感,一口咬下去,外皮酥香,蚝肉带有一点点韧劲,嚼下去满口生香,一个接一个停不下来的节凑,从此深深爱上了炸金蚝。当时还纳闷为什么炸过之后吃起来并不会觉得腻,现在自己洗手作羹汤后才知道,油炸≠油腻,快炸好时用大火高温逼出里面的油脂。

而猪手是先经过卤至入味之后再油炸,吃起来外皮微脆,内里软嫩香糯,再加上裹了一层金黄色的避风塘料,经过炸制后的蒜蓉和面包糠吃进口里满口都是焦香的味道,脆而不糊,整道菜吃起来咸香微辣十分开胃,也是一道下酒的好菜。

金蚝猪手避风塘的做法:

1、斩好的猪手清洗干净,与姜片一起下锅煮开,捞出用温水洗净浮沫杂质等,处理干净的猪手入烧开的老卤水锅内卤至入味捞出,沥汁备用。

2、大蒜去皮切碎,干辣椒擦干净剪成小段,面包糠备好,用玉米淀粉和面粉等调好脆炸糊备用。

3、生蚝仔细清洗干净,入烧开的葱姜水中快速氽一下捞出,沥水后在脆炸糊里滚一圈,下入油锅炸至表面金黄捞出用吸油纸吸去多余油脂。

4、卤好的猪手入拍上一层薄干粉,下入油锅大火炸两分钟后捞出沥油,用小网漏勺把蒜碎炸至微黄捞起,面包糠同样炸好捞出用吸油纸吸去多余油脂。

5、钞锅烧热(不放油),放入炸好的蒜碎和面包糖、盐、糖、干辣椒、花椒粉炒香,接着下入猪手和金蚝兜匀即可。

成品图:

金蚝猪手避风塘制作技巧:

1、猪手可以请店家代为斩好,焯水后要再仔细检查一遍,猪毛用小夹子夹干净,收拾干净后去卤,用老卤汁要先烧开再加少量开水和再酌情添加香料调味,

2、生蚝焯水一定要快速,不要焯太久失了鲜味,脆炸糊最好提前调好放一会,现调现用的话要保证面粉全部搅开了,不要有小面疙瘩。

3、卤过的猪手沥水后扑一层薄薄的干粉,大火炸两分钟,如果猪手上有水炸时会溅油,所以一定要沥干水份再拍一层薄粉上去就不容易溅油了

4、蒜碎和面包糠也可以用油炒过之后再猪手和蚝,但是炸过的色泽金黄酥脆吃起来更香哦。

避风塘介绍:

避风塘是香港的一个地名,也是一个避风港。以往,来自不同地区包括东南亚的渔船经常在这里停泊,随船的人也将不同地区的原材料及风味带到这里,久而久之,在这里就形成了一种独特风味的饮食,其兼容性极强。不过现在这海上美食,已经上岸经营了。在世界各地的中餐馆里,也会有避风塘的菜式,尤其是避风塘炒蟹,它们往往受到食客、饕翁们的青睐。其精髓是那蒜蓉的独特风味,这种蒜蓉的特别之处在于它的甘口焦香,脆而不煳,蒜香味与辣味、豉味结合,达到了一种口味的平衡。

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