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柚子酱蜂蜜馒头
柚子酱蜂蜜馒头
主料:老面100克,中筋面粉300克
配料:速发酵母1克,柚子酱50克,蜂蜜8克,水130克

类型:『 小吃 』

时间:2016-01-27

难度:

归属:冬季 总数:0

标签:柚子酱蜂蜜馒头,柚子酱蜂蜜馒头的做法
馒头食谱大全
柚子酱蜂蜜馒头介绍

其实馒头是蒸的面包,它可以多变化,不再单调无味。只要掌握好配方及比例,一样可以做出健康又好吃的馒头;柚子酱蜂蜜馒头就是以这样的出发点,完成这样的作品。

其实馒头是蒸的面包,它可以多变化,不再单调无味。只要掌握好配方及比例,一样可以做出健康又好吃的馒头;柚子酱蜂蜜馒头就是以这样的出发点,完成这样的作品。

柚子酱蜂蜜馒头的做法:

1、准备所有的食材:老面、中筋面粉、水、柚子酱、蜂蜜、酵母粉。

2、搅拌:将所有的食材放入钢盆内并均匀搅拌。

3、先用双手将所有的食材揉成团。

4、揉成三光:将面团揉成三光,即是手光、面团光滑、桌面光滑

5、松弛:面团揉成三光后,需短时间的松弛(约5-10分钟),使经过搅拌后产生很强筋性的面团恢复柔软,次时可以用保鲜膜包在面团上,保持面团表皮上的水分,防止被蒸发而破坏口感。

6、延压:面团在发酵的过程会产生许多二氧化碳,即是气泡。在延压时必须将气泡压出,这样的成品才会细致,不会过于粗糙。如果无压面机,可以使用杆面棍。

7、整形:延压后的面团擀成长方形,并用刷子涂上水分,以便面团黏住成形

8、整形:将面团卷成长条形

9、发酵:延压过后的面团因空气被压出,内部的组织紧密,需要再度发酵使面团充满气体,如此馒头的口感才会松软好吃。此时将要发酵的成品放置蒸笼内盖锅发酵。

10、发酵:酵母最佳的发酵温度是25-35度之间,夏天大多可在室温发酵。但冬天如果低于这个温度,可以靠工具辅助。例如放在电锅保温发酵,可以缩短发酵时间。使用电锅发酵,锅盖要用包布包着,否则水蒸气会滴到正在发酵的馒头,而导致馒头最后无法真正的发酵。

11、发酵:未发酵前馒头,长约4.5-5公分,外型干燥、侧面扁平。

12、发酵完成:经过保温发酵1小时后,长约5.5-6公分,外型湿、膨松、侧面有明显的突出,轻压凹陷会回弹。

13、发酵完成:另一边侧面图:有明显的突出。

14、蒸: 使用不锈钢蒸笼: 1.水滚了,用小火蒸,15分钟后如果没熟开始改中大火蒸,或移到电锅蒸,直到馒头蒸熟为止。 2.用包布包住锅盖,帮助吸收水蒸气,防止水分滴到馒头。 3.留空隙,可放竹筷置于锅盖间:让过多的蒸气排出,防止内锅温度过高,导致馒头过发。

15、蒸: 使用不锈钢蒸笼: 3.馒头除了放烘培纸外,锅内底部最好再铺一块@布或吸水的白毛巾,可以吸收更多的水蒸气,防止水蒸气的聚集。如图片所示:另一件山东馒头的作品

16、图片为此次的成品:因底部的@布未完全吸收水蒸气,所以仍有部分的馒头滴到水分,而产生皱痕。所以蒸笼的底部最好再加放吸水的白毛巾。

17、蒸好完成:慢火蒸约30分左右,馒头长约6.5-7公分,外型膨胀、侧面有明显的突出、按压马上回弹

18、蒸好完成:另一边侧面图:两边有明显的突出。

19、蒸好的馒头,在蒸笼开缝3-5分钟后,才可以移出蒸笼。移出之后,不要在锅内放置过久,防止水蒸气置于馒头的底部而被沾湿,影响口感。

成品图:

柚子酱蜂蜜馒头细节和注意事项:

1、馒头、包子都是半发酵的成品,不可像面包发酵过足,约6-8成左右,否则发酵过久,等到蒸的时候也是前功尽弃。

2、也不可发酵不足,导致酵母无法撑起面粉。

3、蒸的时候刚开始不可大火蒸,否则温差过大,馒头会过发而变皱。

4、整形时若没有将面团的空气排出,致过多的气泡留在其内,蒸的时候馒头的表面不会光滑。

5、用老面做的馒头,在发酵及蒸的时间比较长,所以需有耐心的等候。

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