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牛肉麻婆豆腐
牛肉麻婆豆腐
主料:嫩豆腐2块、牛肉100g、青蒜2支、姜2片、蒜2粒
配料:嫩豆腐2块、牛肉100g、青蒜2支、姜2片、蒜2粒

类型:『 』

时间:2016-04-27 17:54:44

难度:

归属:春季 总数:0

标签:牛肉麻婆豆腐,含有牛肉的麻婆豆腐
豆腐食谱大全
牛肉麻婆豆腐介绍

麻辣鲜香的经典下饭菜麻婆豆腐总是让人忍不住多吃两碗饭,今天这款麻婆豆腐是改进版,制作时加入了牛肉粒,营养更加全面,看似简单其实有几个小要点很关键,掌握住这几个要点做出来的麻婆豆腐才色香味俱全,尤其是最后撒上花椒粉后,麻辣鲜香旺,那种视觉与味觉上的诱惑最上让人把持不住!对了,再来一碗米饭,饭和菜都是一流。

麻辣鲜香的经典下饭菜麻婆豆腐总是让人忍不住多吃两碗饭,今天这款麻婆豆腐是改进版,制作时加入了牛肉粒,营养更加全面,看似简单,做好之后总感觉哪里不对,其实有几个小要点很关键,掌握住这几个要点做出来的麻婆豆腐才色香味俱全,尤其是最后撒上花椒粉后,麻辣鲜香旺,那种视觉与味觉上的诱惑最上让人把持不住!对了,再来一碗米饭,饭和菜都是一流

所需食材:嫩豆腐2块、牛肉100g、青蒜2支、姜2片、蒜2粒

调味料:郫县豆瓣酱2勺、豆豉1勺半、海椒面3勺、水淀粉1小碗、花椒粉适量、盐和鸡粉各少许

牛肉麻婆豆腐的做法:

1、牛肉切成小粒用刀背粗碾几下,用少许料酒、酱油和生粉抓均腌一会,郫县豆瓣酱和豆鼓分别剁碎,青蒜切斜段,姜和蒜拍裂剁碎备用,调一小碗水定粉备用。

2、豆腐放在平盘里用刀划成小方块,锅只烧开一锅水,放入盐接着倒入豆腐块焯1分钟用漏勺捞出备用。

3、锅内放少许油,倒入牛肉粒翻炒至金黄色后盛出,锅内再次注入油,倒入剁碎的豆瓣酱炒至色泽红亮出红油时加入豆鼓碎和海椒面、姜和蒜翻炒出香味。

4、往锅内注入高汤,加入豆腐煮3分钟左右,加入少许盐和鸡粉调味后舀一勺水淀粉勾芡,加入炒好的牛肉碎和青蒜烧烧至蒜微微变色,再勾一勺芡,轻轻用推均匀即可起锅,盛盘后在上面撒一层花椒粉即可。

成品图:

牛肉麻婆豆腐制作技巧

1、豆腐用盐水焯一下是为了去除豆腥味和石膏味

2、如果没有高汤也可以用清水代替,只是味道会差一点。

3、勾芡不要一次勾完,最好分两至三次,在第一次勾芡之后锅内不断冒出大泡泡时可以进行二次或三次勾芡,每次要轻轻用勺子推均,因豆腐很嫩易碎易出水,以少量多次的方式勾芡能更好的锁住水份。

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