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酱骨头的家常做法
酱骨头的家常做法
主料:棒骨2斤
配料:大料2个、花椒一小勺、桂皮一块、香叶2片、茴香一小勺(约3g) 、生姜4片

类型:『 小吃 』

时间:2016-05-12

难度:

归属:春季 总数:0

标签:酱骨头的家常做法,家常酱骨头
骨头食谱大全
酱骨头的家常做法介绍

酱骨头是东北的一道传统名菜,酱香浓郁、肥而不腻。在家也能做出好吃家常酱骨头,制作时要先去除浮沫,这样骨头吃起来不会油腻, 而且色泽更加鲜美。

酱骨头是东北的一道传统名菜,酱香浓郁、肥而不腻。在家也能做出好吃家常酱骨头,制作时要先去除浮沫,这样骨头吃起来不会油腻, 而且色泽更加鲜美。

酱骨头的家常做法:

1、准备骨头2斤,可以是棒骨,也可以是排骨或者脊骨。棒骨吸骨髓,排骨脊骨啃肉。

2、在开水中焯一下,去血水,捞出后用温水洗去浮沫。

3、凉锅热油,下骨翻炒,放少许料酒和酱油、白糖,炒出糖色。

4、准备调料包:大料2个、花椒一小勺、桂皮一块、香叶2片、茴香一小勺(约3g) 、生姜4片。再准备大蒜2瓣、葱、东北豆瓣酱30~40g、白糖、生抽1汤匙、酱油1汤匙。

5、如果有这种不锈钢的调料包,就把调料掰的小一些,悉数摆进去,这样菜做好了,调料也不会弄的到处都是。

6、肉和调料放进电高压锅里,添2小碗热水,定时25分钟。没有高压锅的话,就慢火炖吧,味道会更好,当然时间也更长,至少1小时才能把肉炖烂。

7、25分钟后打开电高压锅,骨肉都要分离了,把所有东西都倒回铁锅里,大火收汁。

8、出锅啦,看着就诱人,浓浓的酱香。开吃啦!味道怎么样?哇塞,老香了!

成品图:

酱骨头制作技巧:

1、为了使酱好的骨头味道浓厚,建议一次炖的肉骨头量多一些味道会更香。

2、第一步去血水采用长时间冷水浸泡而非更省时的“飞水”,也是为了更好的保持肉味。如采用飞水的办法,因原料较大,较多,势必要经较长时间的煮炖才能将血水除净,肉味的损失也就不必说了。

3、在做红烧/卤菜时,可以尝试同时使用几种不同的酱油或酱料,这样往往可使成菜口味更加丰厚、鲜美。比如说我这次除老抽和酱油外,又用了较少量的酱油露和豉汁,及少许酱油。

4、酱骨头剩下的肉汤是做卤鸡蛋、熏鸡蛋、卤豆腐皮/干和虎皮蛋的好材料。

酱骨头的营养价值:

猪骨熬成的骨头汤不仅味道鲜美且有着多方面的养生功效。它的蛋白质含量高于奶粉,其中铁、钠等远远高于鲜肉,钙的含量更是远非其他食物所能比。多喝骨头汤可减缓衰老。因为人随着年龄的增大,骨髓制造红细胞和白细胞的功能会衰退,如果能从饮食中不断摄取骨髓所含的类黏朊,则骨髓生产血细胞的功能就可以得到加强,从而达到减缓衰老的目的。因而,老年人经常食用骨头汤,不仅可有效地遏制骨髓衰老,还可防治骨质疏松症。

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