聚餐网
聚餐网台湾馆
当前位置:首页 > 食谱大全 > 家常菜谱
四季豆五花肉焖面
四季豆五花肉焖面
主料:四季豆500g,五花肉180g,鲜面条480g
配料:八角1个,葱白1小段,大蒜5瓣,盐1+1g,玉米淀粉3g,黄酒3g,老抽3-5g,生抽8g左右,热水400ml,花生油。

类型:『 主食 』

时间:2016-07-28

难度:

归属:春季 总数:0

标签:四季豆五花肉焖面,四季豆五花肉焖面的做法
四季豆食谱大全
四季豆五花肉焖面介绍

四季豆五花肉焖面是香到极致的夏日国民主食,今天制作时我加入了五花肉让面的口感更加好吃,注意五花肉要提前腌制一下才更加入味,焖面的时候要用小火慢慢煮,大了容易糊锅。

四季豆五花肉焖面是香到极致的夏日国民主食,今天制作时我加入了五花肉让面的口感更加好吃,注意五花肉要提前腌制一下才更加入味,焖面的时候要用小火慢慢煮,大了容易糊锅。

“头伏饺子,二伏面。”因为拖延症头伏的饺子到现在都没有包呢,还好二伏的面没错过!说到豆角焖面忍不住又想说:“没有豆角焖面的夏天是不完整的!”四季豆焖面可以称之为北方人的国民主食,几乎家家户户都会做,但每一家的味道似乎又都不尽相同,有着自家独有的特色。

我做四季豆焖面其实没有什么特别的用料,只是在炒肉丝这件事上从我妈那里学了一个小技巧:那就是一定要加一颗八角。别小看这颗八角,不仅可以去腥提鲜,还可以让肉丝增香,小铥同学说站楼下都能闻到我们家在炒肉。

焖面的调味基本都在那一碗汤汁上,融合了肉汁、老抽、生抽的鲜香和酱香,所以一定记得水不要太多也不能太少,刚刚没过豆角即可。如果手上没啥准头的话,可以烧开尝一下汤汁的味道,然后再铺面条。最后要提醒大家的是,在汤汁基本收干的时候拌面比较容易拌匀,时间太久面条也会过干,而且不易拌匀。

四季豆五花肉焖面的做法:

1、四季豆洗净,撕去两侧的筋儿。

2、用手将四季豆掰成寸段。

3、五花肉切丝,加盐1g,玉米淀粉和黄酒抓匀腌制15分钟。

4、葱白、大蒜切末,准备好八角备用。

5、炒锅预先烧热,加适量的花生油,油温热后下葱末、八角煸炒出香味。

6、下腌制后的肉丝,快速滑散至肉丝变色。

7、调入一勺的老抽,翻炒至肉丝上色。

8、下四季豆,调入盐1g,翻炒至豆角变色。

9、调入400ml的热水(没过豆角即可)、8g左右的生抽,大火煮开,转小火煮半分钟。

10、转小火,将煮开的汤汁大部分盛出到碗里备用,留一小部分在锅底防粘、防干烧。

11、将豆角和肉丝均匀的摊在锅底,将鲜面条铺在豆角上面,铺一层面条浇一勺刚刚盛出的汤汁在面条上面,以此类推直至铺完所有的面条。

12、盖上锅盖,小火焖10-12分钟,至锅底的汤汁基本收干,用筷子将面条同豆角和肉丝拌匀,出锅前撒上一些蒜末提味味道更佳。

成品图:

焖面要焖多长时间?

一般是先把面蒸半熟,在锅中小火焖10分钟左右即可。焖面是利用水蒸气将面条、豆角焖熟,所以一定要保持小火,否则容易造成面条夹生,糊锅现象。焖的过程中要注意观察剩余的汤汁,还要不时地转动一下锅,让周围的面条也能吸收汤汁,确保面条均匀的成熟。

猜您喜欢:
相关四季豆的食谱:
相关四季豆的文章: