凉拌毛豆是夏季绝妙下酒素菜拌毛豆，去菜市场买回几斤毛豆，先洗后泡，再剪头尾，加入油盐、八角的锅里煮熟，冲凉了后畅沥干，再将辣椒油、酱油、香醋、芝麻油、大蒜、鸡精等料，充分拌匀即可。如果时间充足放凉后倒入密封盒，放置冰箱冰冻一下在吃口感更佳。

凉拌毛豆用料明细：

毛豆500克、大蒜3粒、八角2粒、盐适量、植物油几滴、酱油2汤匙、醋1汤匙、白糖1茶匙、辣椒油2汤匙、芝麻油1汤匙、太太乐蘑菇精1茶匙

凉拌毛豆简单做法：

1、提前准备好需要材料：毛豆。大蒜，八角，还有鸡精调味提鲜。

2、毛豆冲洗一下，放入盐水里泡10分钟，然后捞出把毛豆两头剪掉。

3、煮锅烧水，放八角，滴几滴植物油，大火煮开，放毛豆，再次煮开后，用中火煮8分钟左右至熟，然后过凉开水，再沥干。

4、把蒜剁末，或者捣成泥放入毛豆里。

5、调入酱油、醋、白糖、芝麻油、辣椒油、蘑菇精和适量盐，再把蒜剁末放进去。拌匀，腌1小时以上，入味，可吃。腌得越久越好吃。

成品图：

凉拌毛豆的技巧：

1、煮毛豆时，加点盐和油，豆子不易变色。

煮毛豆是冷水下锅还热水下锅?

答：毛豆要用热水煮，冷水在烧开的这段期间，会不停的分解毛豆内的叶绿素，所以煮出来的毛豆颜色会发黄。

想要煮出来的毛豆颜色翠绿，建议大家在水烧开后，放入毛豆，这样可以减少叶绿素的分解，煮出来的毛豆颜色会非常的好看。