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港式玫瑰豉油鸡
港式玫瑰豉油鸡
主料:鸡半只、姜数片、葱2 棵
配料:酱油4 大匙、浓酱油2 大匙、玫瑰露酒1 大匙、冰糖1 小颗、花椒1/4 小匙、八角2 颗、水半碗

类型:『 热菜 』

时间:2019-12-05

难度:新手尝试

归属:粤菜 总数:0

标签:港式玫瑰豉油鸡
豉油鸡食谱大全
港式玫瑰豉油鸡介绍

香港经典的港式烧味玫瑰豉油鸡一直很爱欢迎,玫瑰豉油鸡取名是源自选用玫瑰露酒和豉油 (即酱油) 浸制而成的。口感以皮脆肉嫩,色泽要呈浓浓酱油的颜色而带光泽;同时渗出鲜香味美的鸡味和豉油焦香,方为上乘。

香港经典的港式烧味玫瑰豉油鸡一直很爱欢迎,玫瑰豉油鸡取名是源自选用玫瑰露酒和豉油 (即酱油) 浸制而成的。口感以皮脆肉嫩,色泽要呈浓浓酱油的颜色而带光泽;同时渗出鲜香味美的鸡味和豉油焦香,方为上乘。

要做到皮脆的效果,要在浸熟鸡后立即放入冰水待凉,这样鸡皮在极速收缩后就会变得爽脆;而要做到肉嫩的效果,就要在煮好豉油汁后以小火慢烹片刻再关火将鸡肉浸熟,鸡肉自然嫩滑多汁。

食材明细

【主料】:鸡半只、姜数片、葱2 棵

【酱汁】:酱油4 大匙、浓酱油2 大匙、玫瑰露酒1 大匙、冰糖1 小颗、花椒1/4 小匙、八角2 颗、水半碗

港式玫瑰豉油鸡的做法:

1、先三黄鸡子洗净,然后去走过多脂肪、内脏和血水,然后沥干水分备用。

港式玫瑰豉油鸡10

2、把小葱清洗净后切小断,生姜洗干净后切片备用。

港式玫瑰豉油鸡9

3、锅烧热爆香姜片,还有葱白。

港式玫瑰豉油鸡8

4、然后入葱段爆炒至焦香。

港式玫瑰豉油鸡7

5、这是要快速加入酱汁,开中火煮至沸腾。

港式玫瑰豉油鸡6

6、放入洗好的鸡子 (注意:鸡皮面向底) 转小火煮15分钟。

港式玫瑰豉油鸡5

7、然后将鸡翻一面,翻向鸡身以小火继续煮10分钟。

港式玫瑰豉油鸡4

8、看到鸡肉差为多熟透后,关火继续浸泡15分钟。

港式玫瑰豉油鸡3

9、最后起锅离开豉油酱汁,待凉30分钟左右,玫瑰豉油鸡就作好,切块后即可食用。

港式玫瑰豉油鸡2

成品图:

港式玫瑰豉油鸡1
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