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正宗饭店里边的鱼香茄子
正宗饭店里边的鱼香茄子
主料:茄子1条、绞肉300 克、姜末半大匙、蒜末半大匙
配料:豆瓣酱1大匙、乌醋1小匙、盐半小匙、水适量、酱油1大匙、胡椒粉少许,生粉适量

类型:『 热菜 』

时间:2019-12-05

难度:新手尝试

归属:川菜 总数:0

标签:鱼香茄子
鱼香茄子食谱大全
正宗饭店里边的鱼香茄子介绍

去饭店吃饭经常会点一道特别下饭的菜那就是鱼香茄子,味道咸香最适合伴白米饭一起吃,一般做这道菜都是用辣豆瓣酱来调味的,它也是川菜系列中最经典的菜谱之一。

去饭店吃饭经常会点一道特别下饭的菜那就是鱼香茄子,味道咸香最适合伴白米饭一起吃,一般做这道菜都是用辣豆瓣酱来调味的,它也是川菜系列中最经典的菜谱之一。

鱼香茄子是其中一道四川省传统的特色名菜,而且比较具有代表性的鱼香味类别的料理。鱼香系列的川菜,最主要的辣豆瓣酱。主料加上其他调料烧出来的菜肴,其味厚重悠长,余味缭绕,回味无穷,故称余香。故上世纪七十年代之前,餐馆菜单上书写的有「余香茄子」菜名。

食材明细:

主料:

茄子1条、绞肉300 克、姜末半大匙、蒜末半大匙

绞肉调味:

酱油1大匙、胡椒粉少许,生粉适量

调味酱汁:

豆瓣酱1大匙、乌醋1小匙、盐半小匙、水适量

正宗饭店里边的鱼香茄子做法:

1、首先把茄子清洗干净,然后切块备用。

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2、切的茄子在盐水中浸泡30分钟去走农药。

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3、把猪绞肉加入酱油1大匙、胡椒粉少许,生粉适量,调味拌匀,腌15分钟。

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4、把茄子放入油锅,茄子过油后面炒的更方便。

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5、快速爆香姜蒜末。

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6、加入豆瓣酱爆香。

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7、倒入腌好的绞肉快速炒变色,大允炒至八分熟。

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8、最后加入茄子炒匀,这道酒店最经典的鱼香茄子就做好好,可以上桌享用了。

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成品图:

正宗饭店里边的鱼香茄子1
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