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牛奶酸菜鱼
牛奶酸菜鱼
主料:酸菜适量、黑鱼1条、淡牛奶半罐
配料:大蒜5瓣、姜3片、小葱2根、香菜适量、料酒2勺、胡椒粉适量、鸡蛋1个、泡椒适量、小米椒3个、花椒适量

类型:『 热菜 』

时间:2020-06-08

难度:

归属:粤菜 总数:0

标签:牛奶酸菜鱼,牛奶酸菜鱼怎么做
酸菜鱼食谱大全
牛奶酸菜鱼介绍

最近牛奶酸菜鱼在江浙一台非常流行,表面看是黑暗料理但是这款酸菜鱼味道切是非常的好吃,特别是小孩子非常喜欢吃,那在家如何做出好吃的牛奶酸菜鱼呢?最主核心是煮出奶色汤汁这一步很生要,汤汁和鱼肉都是重头戏,配上鱼片滑嫩的口感才是这道菜的灵魂,个人不见意最后炝油这一步,这道菜就是吃清淡的口感,当然如果你想炝油也是可以的。

最近牛奶酸菜鱼在江浙一台非常流行,表面看是黑暗料理但是这款酸菜鱼味道切是非常的好吃,特别是小孩子非常喜欢吃,那在家如何做出好吃的牛奶酸菜鱼呢?最主核心是煮出奶色汤汁这一步很生要,汤汁和鱼肉都是重头戏,配上鱼片滑嫩的口感才是这道菜的灵魂,个人不见意最后炝油这一步,这道菜就是吃清淡的口感,当然如果你想炝油也是可以的。

牛奶酸菜鱼材料明细

酸菜适量、黑鱼1条、淡牛奶半罐

盐适量、淀粉适量、蒜5瓣、姜3片、小葱2根、香菜适量、料酒2勺、胡椒粉适量、鸡蛋1个、泡椒适量、小米椒3个、花椒适量

牛奶酸菜鱼的做法:

1、先准备墨鱼一条,把鱼肉去除,然后切成3厘米左右的薄片。

2、鱼头、鱼骨切成块后,然后用清水漂洗2遍以上备用

牛奶酸菜鱼13

3、把切好鱼肉用盐4克,鸡精2克,胡椒汾1克,白酒10克去腥。

牛奶酸菜鱼12

4、用手搅致发黏粘手,然后加入水分,水分打进鱼肉后这样鱼片吃起来就分很嫩了。

5、加入生粉10克,搅拌均匀,然后加入鸡蛋清来封浆

注:想简单就淋入10克食用油封浆(自己随意)。

牛奶酸菜鱼11

6、把漂过盐分的酸菜清洗干净,然后把杆子和叶子分开切。

7、然后把酸菜用锅提前炒去水分,这吃酸菜吃起来口感才脆。

牛奶酸菜鱼10

8、准备好一瓶植物淡奶,超市有卖,口感幼滑,奶香味浓郁

牛奶酸菜鱼9

9、锅入猪油,先下入姜蒜烛香,然后下入鱼骨,鱼头小火煎到表面金黄。(一定要煎到金黄色,这是鱼汤奶白色关键)

牛奶酸菜鱼8

10、然后倒去多余的油,这道酸菜鱼要喝汤的,所以油汁不能多。会腻。

牛奶酸菜鱼7

12、下入小米辣椒大约50克,小火炒出香,然后冲入开水

牛奶酸菜鱼6

13、撇去上面浮沫,大之煮3分钟,看到汤汁发白后,下入半瓶淡牛奶

14、倒入切好的酸菜,鸡精5克,盐12克,继续煮2分钟左右就可以出锅了。

(注:如果想吃其它配菜,这时候添加就好,这是道清淡的菜不添加最好

15、锅中重新倒入开水,烧开后倒入食用油,水烧开后下入鱼片,注意用开水的余温慢慢把鱼片给浸熟。

牛奶酸菜鱼14

16、鱼片的水分记得要沥干,这道牛奶酸菜鱼吃的就是清淡的口感,所以不建议炝油。

牛奶酸菜鱼2

17、把鱼版倒入汤汁中,在撒上葱花,香菜,这样好吃的牛奶酸菜鱼就完成了,可以上桌了享用。

(注:如果喜欢炝油,先加花椒,把热油淋在上面即可

成品图:

牛奶酸菜鱼1

牛奶酸菜鱼制作技巧:

1、鱼骨一定要煎至钦金黄色,这一是煮出奶白色汤汁的关键所在。

2、煮鱼骨的加的水一定要加开水。

3、用鱼骨熬的奶白色酸菜汤这一步很重要,汤汁和鱼肉都是重头戏,要用鱼骨现熬的奶白色酸菜汤,吃鱼前先喝汤是这道酸菜鱼吃法雷都打不动的规矩。

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