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酸菜鱼的详细做法
酸菜鱼的详细做法
主料:黑鱼一条、酸菜半棵
配料:葱一段、姜四片、青红尖椒各一个、八角一个、花椒一汤匙、干辣椒一把、盐一点五茶匙

类型:『 热菜 』

时间:2019-12-09

难度:新手尝试

归属:鲁菜 总数:0

标签:酸菜鱼
酸菜鱼食谱大全
酸菜鱼的详细做法介绍

网上有关酸菜鱼的做法教程有很多种,但都没有讲的特别详细,特别是做好酸菜鱼最关键是用鱼骨煮汤这一技巧,这才是酸菜鱼入味的关键所在,聚餐网现在把这款酸菜鱼超详细的制作流程分享给大家,从切鱼片,到炒鱼骨,然后是调味都做了详细的讲解,如果看了这个酸菜的详细教程,你在说不会做那是不可能的哟,我们连配料都给你做了详细的说明了。

网上有关酸菜鱼的做法教程有很多种,但都没有讲的特别详细,特别是做好酸菜鱼最关键是用鱼骨煮汤这一技巧,这才是酸菜鱼入味的关键所在,聚餐网现在把这款酸菜鱼超详细的制作流程分享给大家,从切鱼片,到炒鱼骨,然后是调味都做了详细的讲解,如果看了这个酸菜的详细教程,你在说不会做那是不可能的哟,我们连配料都给你做了详细的说明了。

材料明细:

【原料】:黑鱼一条、酸菜半棵

【配料】:葱一段、姜四片、青红尖椒各一个、八角一个、花椒一汤匙、干辣椒一把、盐一点五茶匙

【腌料】:盐一茶匙、白胡椒一茶匙、蛋清半个、干淀粉三茶匙

在家做好酸菜鱼就一定要先学会切片鱼,当然鱼片也可以让菜场老板帮忙切,这个大家随意就了,但是在些我们还是会在后面讲解一下切鱼片教程,如果你不会切,可以直接拉到文章后面环节,学习切鱼片的教程。

酸菜鱼制作流程:

1、把切好的鱼片,先用一汤匙盐搓洗一遍,然后后冲在用清水反复淘洗,一直洗到看能出鱼片成晶莹透明的鱼片。

窍门:一定要洗成透明的鱼片,这样鱼肉比较有口感,吃起来口感很清爽。

酸菜鱼的详细做法7

2、把洗好的鱼片用腌料(盐一茶匙、白胡椒一茶匙、蛋清半个、干淀粉三茶匙)混合后腌渍一下,用手仔细反复抓拌均匀。然后静置20分钟让其入味。

3、腌鱼片的同时把酸菜切丝好,然后焯水备用。注:酸菜一下要焯水。

酸菜鱼的详细做法6

4、把辣椒切圈和花椒一起,还有鱼头骨鱼皮准备好,姜切片备用。

5、起锅里放油炒香葱姜蒜,然后下入鱼头鱼尾鱼骨头鱼皮等炒一分钟。

酸菜鱼的详细做法5

6、然后放入酸菜继续炒一分钟,炒好后加入足量的开水。

7、大火烧开,改成中火煮20分钟到一直煮鱼汤变白。

然后加入盐来调味,汤中料都捞出来铺在碗底。

酸菜鱼的详细做法4

8、锅大火烧鱼汤,鱼片一点点放入,晃动锅,最上面的鱼片7成熟捞出放在碗上面。

9、过滤鱼汤倒碗中,备用

酸菜鱼的详细做法3

10、锅里放油,凉油的时候就放入花椒和辣椒圈,小火烧,注意看辣椒,变得红中微黄且油亮干酥。

这步需要注意观察别熬过火了,花椒炸糊就不好吃了。

11、花椒和辣椒捞出放在鱼片上,青红辣椒撒在鱼片上,油大火烧冒青烟,浇在鱼片上即可。浇油这个环节很重要,点睛之笔,一定要把油烧热的冒青烟,目测有青烟不断冒出。浇上去吱啦一声才够味。

酸菜鱼的详细做法2

成品图:

酸菜鱼的详细做法1


切鱼片的方法:

1、先把鱼洗净去头,如图所示:

酸菜鱼的详细做法10

2、把鱼从鱼内中间切成两鱼片,留下鱼骨。

新手为了防止切到手,见意在下面和上面各放一块厨房巾,用刀从脊背处处理成两片。

3、把鱼肢解好,这一步还是相当容易的。

酸菜鱼的详细做法9

4、先把鱼肉洗净,然后刀倾斜着切掉鱼骨和鱼腩,只剩下干净的鱼肉。

5、把鱼头还有鱼骨洗净血水备用,最好多洗几遍,没有备水为止,这也是煮鱼汤成奶白的关键一步。

酸菜鱼的详细做法8

6、把鱼肉块洗干净,用刀斜40度,从尾部开始片鱼,方向是刀刃朝向尾部,开始切一直片成鱼片即可。


制作窍门:

1、想要做好酸菜鱼一定要买活鱼,最好选择草鱼,黑鱼,鲶鱼,这种肉厚刺少的。酸菜也要买好,不然有一种怪味。好酸菜也要焯水,去掉腌渍菜的涩味,会更爽脆。

2、切好的鱼片一定要用盐搓洗,盐可以让鱼片的水分掉一些,鱼肉紧致弹性好。不容易碎,洗净污水,换三遍水,鱼片成嫩白透明的为好。

3、腌渍鱼片,放好所有的料,用手按摩抓一会。比较好入味。

4、煮鱼片一定要最大火,下入鱼片的时候手脚一定要麻利,争取在十秒内放完,然后盖上盖子煮开。这时候的鱼片超级滑嫩的。

5、认真对待,我保证按照这种方式做出来的酸菜鱼,很多大饭店都赶不上的。因为咱们用的是真材实料。

6、鱼很多卖鱼的地方可以让他们给处理好,切成片。自己回来片鱼片。很多人认为鱼片厚了不容易碎,恰恰相反,越薄越不容易碎。刀片鱼的时候,倾斜度决定鱼片大小!

7、酸菜鱼里面放点小米椒切碎,味道会多一个层次,只是我家要搬家,恰好没有小米椒了,我也不想买。我觉得放是一种口味,不放就偏清淡,都很好吃。还有,可以加粉丝,乌冬粉等在下面,也不错。

8,做菜嘛,要赏心悦目,所以最后我放了点青红椒切斜片,视觉上感觉很漂亮

这道酸菜鱼制作时不需要放其它调味, 鱼汤本身就是奶白色了,口感很鲜,所以边提鲜的鸡精都不需要,,吃酸菜鱼就是吃原汁原味的鲜,才好吃。

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