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香辣大闸蟹
香辣大闸蟹
主料:大闸蟹6只
配料:大葱1根、小米辣4个、干辣椒10个、独蒜3个、生姜若干、花椒、糖、蚝油少许

类型:『 热菜 』

时间:2020-12-16

难度:

归属:川菜,湘菜,秋季,冬季 总数:806

标签:香辣大闸蟹的做法,香辣大闸蟹的做法步骤
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香辣大闸蟹介绍

大闸蟹,以阳澄湖的最为出名,肉质鲜美。清蒸的做法最简单,又可以保留原汁原味。但是爱吃的辣或口味重的人,可以试试大闸蟹香辣的做法。


大闸蟹,以阳澄湖的最为出名,肉质鲜美。清蒸的做法最简单,又可以保留原汁原味。但是爱吃的辣或口味重的人,可以试试大闸蟹香辣的做法。

香辣大闸蟹食材:

大闸蟹6只、大葱1根、小米辣4个、干辣椒10个、独蒜3个、生姜若干、花椒、糖、蚝油少许

香辣大闸蟹做法:

1.从菜场买回来的大闸蟹,用刷子将其全身刷洗干净,掰开背上的壳,去掉大闸蟹的心腮肠胃等,将蟹身从中间分两半;

香辣大闸蟹1


2.把处理好的大闸蟹,加入料酒、胡椒粉、大葱、盐拌匀后腌制半个小时;

香辣大闸蟹2


3.老姜切片、大蒜切块,小米辣、干辣椒切段,蚝油、盐和糖加少许水调汁,小茴香、花椒、少许剁椒备用;

香辣大闸蟹3


4.将油烧热后关火,倒入蒜块,待表面焦黄后捞起;

香辣大闸蟹4


5.开中小火,倒入腌制好的蟹块,炸到蟹黄有凝固时捞出;

香辣大闸蟹5


6.再次烧新油,油热加各种辅助调料(葱姜蒜、辣椒等)爆香;

香辣大闸蟹6


7.调料炒香后倒入适量清水烧开,加入炸过的大闸蟹后翻炒,盖上锅盖后,中小火焖几分钟,然后开大火翻炒;

香辣大闸蟹7


8.汤汁收浓后加入适量盐,即可起锅。

香辣大闸蟹8


成品图:

香辣大闸蟹9


小贴士:

1.大闸蟹寒性食材,不宜使用过多,可适量喝点黄酒或红酒,忌啤酒;

2.辅料如果嫌麻烦,可以买现成调料包;

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