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臭桂鱼
臭桂鱼
主料:桂鱼,王致,臭豆腐
配料:姜、蒜、干红辣椒、花椒、生抽、料酒

类型:『 』

时间:2012-07-11

难度:

归属: 总数:0

标签:臭桂鱼,臭桂鱼的做法
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臭桂鱼介绍

臭桂鱼的家常做法讲解这道菜的主要原料是桂鱼,王致和臭豆腐,制作方法简单易学。徽州“臭桂鱼”是皖南地方特色菜肴,现在教你如何做出好吃臭桂鱼方法和小窍门。

  “臭桂鱼”是一道皖南地方特色菜肴,是一味徽州名菜,别有一方风味,吃过的人都会留下很深的印象。今天聚餐网就教大家怎么做才能做出色香味俱全的臭桂鱼。

  臭桂鱼的做法教程:

  1、将桂鱼宰杀并清洗干净,并将桂鱼从鱼肚处向鱼背处剖开(注意不要将鱼背剖断);

  2、将桂鱼两面均斜剖上花刀(再次注意不要将鱼身剖断了);

  3、将鱼从案板上移至稍大的盘中,打开臭豆腐瓶盖,用干净的筷子拣出5~6块臭豆腐放在鱼身上;

  4、右手(或双手)戴上一次性手套,将臭豆腐均匀抹满桂鱼的全身(里、外两面,花刀里面全部都要抹到);

  5、准备一个稍大、稍厚(不易被鱼鳍戳破)的塑料食品袋,将鱼身合起放入食品袋中,将袋中空气用手排挤一下,并将袋口扎上;

  6、准备一个稍大的保鲜盒,将已放入食品袋中的桂鱼放入盒中,并放入冰箱冷藏;

  7、冷藏7天即可取出,经烹调至熟后食用。

  8、自制臭桂鱼从冰箱取出后,用清水将鱼身上残留的臭豆腐彻底冲洗干净,沥干水份备用;

  9、姜切丝、蒜切片、葱切段、干红辣椒切段、花椒几粒备用;

  10、热锅下油,放入臭桂鱼,将鱼里外两边稍煎至焦黄;

  11、锅中加入姜、蒜、干红辣椒、花椒,炸出香味后,依次烹入适量的料酒、生抽,喜欢菜品颜色深者,可加入少许老抽(不要加多了,以免鱼味太咸);

  12、锅中加入适量清水,将鱼身里外两面稍烹煮,至汤水稍收干,撒上葱段,即可出锅食用。

  13、一道好吃的臭桂鱼就做好了,现在可以上桌享用了。

  臭桂鱼成品图:

  臭桂鱼的做法小技巧:

  1、除了桂鱼以外,用此方法还可腌制鲈鱼、黄鱼等鱼刺较少的鱼,制成臭鲈鱼、臭黄鱼等,同样美味~。选择肉多刺少的鱼,吃起来方便畅快。

  2、臭豆腐一定要选王致和臭豆腐,吃起来那才是醇正的臭桂鱼的味。

  3、腌制臭桂鱼时,不在案板上操作和戴上一次性的手套,是避免弄得案板上和手上留有臭豆腐味,难以清洗;

  4、家里若没有用于冷藏臭桂鱼的保鲜盒,可将腌制的臭桂鱼多包几层食品袋,将口封紧放入冰箱冷藏,目的是不要弄得冰箱里面都窜的是臭豆腐的味。

  5、干烧臭桂鱼时,因腌制后的鱼肉的咸味已经足够,一定不能再放盐,加生抽要适量,老抽只能加少许或干脆不加。

  6、不喜欢吃辣者或口味清淡者,可不加干红辣椒和花椒。

  7、超市里活桂鱼价格较贵,用于腌制臭桂鱼可选择价格相对便宜的冰鲜桂鱼(或冰鲜鲈鱼等),并不影响臭桂鱼的口味。

  这道好吃的臭桂鱼做法看起来很长,其实制作过程相当容易的,做出来的鱼闻起来有股臭豆腐的味道,吃起很香。而且臭桂鱼身上没有什么刺不怕卡到嗓子。

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