梅菜扣肉的家常做法中梅菜会吸去五花肉的油分，五花肉又会带着梅菜的清香，可见梅菜和五花肉的搭配真是绝配。这道菜扣肉吃起来肥而不腻、色泽红艳，美味可口，吃起来咸中略带甜味，还有淡淡的腐乳香，很受家人的喜爱。下面给大家讲解这道菜的详细做法的制作小窍门教你怎么做颜色红亮，入口即化。

梅菜扣肉的做法：

1、把猪肉的肉皮刮洗干净，放入冷水锅中，大火煮至八成熟，捞出擦去水分，趁热抹上酱油。

2、炒锅倒油，烧至八成热时，将五花肉皮朝下放入锅中炸至呈深红色，捞出晾凉，把炸好的五花肉切成大长片。

3、取一大碗，倒少许油和冰糖碎抹匀。

4、将肉片的肉皮朝下，整齐地码在碗内。

5、梅干菜泡软洗净，锅中放少许油，将洗净的梅菜倒入锅中，调入生抽、腐乳汁翻炒均匀，关火。

6、肉上放上炒过的梅干菜，入蒸锅蒸约30分钟至肉软烂。

7、关火后取出肉碗，用圆盘盖在上面，滗出汤汁，再将碗倒扣在盘中。

8、大火烧热炒锅，将倒出的汤汁烧开，熬至浓稠，淋在肉上即可。

9、一道好吃的梅菜扣肉就做好了，而且颜色红亮，入口不腻。可以上桌享用了。

成品图：

梅菜扣肉制作技巧：

1、梅干菜要提前浸泡，清洗干净去除泥沙，切的越细越好。

2、煮好的肉趁热拿出抹上老抽。

3、煎肉的时候要肉皮向下，小火煎制防止将肉煎糊。

4、梅菜要焖煮15分钟，使梅菜吸入更多汤汁，更入味更软烂。

5、加了一小碗腐乳汁和少许的碎冰糖能让肉看来颜色更红艳，明亮。

让扣肉入口酥烂、肥而不腻的窍门就三步：

一煮，煮的时候，部分的肥油融入汤中，尤其是葱姜、八角等佐料的加入，去腥提香减少了肥腻感。

二煎，几乎不放油的锅子，肉皮先向下，小火慢慢煎出多余的油脂，减少了油腻感。

三蒸，高温蒸制，梅菜吸收了一部分肥油，多余的油脂也受热融出，前后要两次撇出多余的肥油，做出的扣肉才能入口酥栏、肥而不腻。

这道菜扣肉肉质软烂，肥而不腻，梅菜浓郁芳香。现在大家都已经学会如何做出好吃的菜扣肉了，那么撑握好这些小技巧就可以家中试做一道了，相当容易的哟。