小黄鱼因为肉嫩且鲜香而受大家的喜欢，怎么做小黄鱼才最好吃呢?今天我们为大家介绍的是用煎和炖相结合的方式来做的家常炖小黄鱼，在这道菜的做法中会教大家怎么保证鱼皮的完整和漂亮的方法。一起来看看吧。

　　家常炖小黄鱼的做法：

　　1、平底锅放油,打圈后让锅底全部有油滑过,加热后放入少许食盐,起固定鱼皮的作用。

　　2、鱼身擦干水,下锅中火煎定型,鱼身如果带水会造成油花四溅,也会烫伤自己，煎到一面定型后再翻面煎好另一面。(这样就不会太容易煎破鱼皮了。)

　　3、另起干净锅注入油，加热后放入姜、蒜、葱白炒出香味，然后调入2勺左右的黄酒和少量水，再调入2勺左右的老抽，然后放入刚煎好的鱼,盖上锅盖大火炖一刻钟左右。(为使鱼肉更入味,中途记得翻一次)

　　4、炖至汤汁收干,香味浓郁之后，在出锅前调入少许食盐和辣椒圈拌匀即可。

　　成品图：

　　家常炖小黄鱼的具体做法就讲解到此了，总体来说还是相当简单的，通过煎和炖两步，不仅使小黄鱼吃起来更有味道而且鱼骨和鱼刺也比较的酥脆，口感上的感觉更棒一些哦。如果你想知道有哪些不同，那就快动手做着尝一尝吧。