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腌咸菜
腌咸菜
主料:新鲜芥菜适量,盐适量
配料:玻璃瓶1个(装咸菜)

类型:『 』

时间:2023-09-15

难度:

归属: 总数:506

标签:怎么腌咸菜,咸菜的腌制,腌咸菜
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腌咸菜介绍

咸菜是省时又方便的佐粥小菜,也是炒菜和火锅的配菜,怎么腌咸菜更好吃呢?接下来就教大家用芥菜自己在家做好吃的腌咸菜的方法和技巧。

  咸菜是广大人民群众常吃的菜肴,因为它耐贮存,烹制起来很简单,特别是不想做饭或者非常忙碌的时候,吃咸菜往往能帮人们省了不少的事。咸菜的用途很多,除了佐粥,还能当配菜炒出各种好吃的炒菜,以及当火锅佐料等。很多人吃咸菜很拿手,但却不会腌咸菜的方法,没有自己做过。那自己动手的话怎么腌咸菜呢?这就是下面要向大家介绍的腌咸菜的做法教程要解决的问题了。

  腌咸菜的做法教程:

  1、新鲜芥菜用清水冲干净。

  2、将洗净的芥菜像晾衣服一样晾起来,底下铺报纸,在荫凉处阴干。并时不时翻翻,等叶子摸上去变蔫儿,软绵绵的,没有水分就好。(这个过程大概要两天,地方温度不同,有时间差。)

  3、开水煮玻璃瓶,倒扣自然干待用。

  4、将蔫了的芥菜切丝,不用太细,用手揉搓,使叶子看上去熟了的样子,颜色变暗,有水分渗出,但是不能烂糟糟的。

  5、混合盐,将叶子装入大玻璃瓶中,用力挤挤,这时还会有水分渗出,觉得水分不可以完全没有,要看上去湿漉漉的才好,装满,很满。

  6、装好的腌咸菜,接下来就是要放置等一段时间,就腌好了。但放的时候也要掌握方法,否则就容易失败。

  关于怎么搁置腌制中的咸菜,接下来有两种方法。

  一是直接盖紧玻璃瓶。直接盖的时候在咸菜表面盖几片洗干净的粽叶。(没有的话也可以不放粽叶)要封紧,不会透气才行。

  二是倒扣。咸菜在准备腌制过程中是冷的,所以没法像果酱之类的保证容器真空。这就容易接触空气而变质。所以除了腌制过程中的温度控制以外,怎样保证其尽量不接触空气杂质而变质呢?

  采用倒扣的方式是个好方法。做法是将装满的瓶子倒扣在大大碗中。这种做法类似连通器原理,瓶内水分会因为大气压的作用向外流,瓶内部上方呈真空状态。(当然这种方法不能保证百分百,所以最好采用第一种。)

  7、最少等3周,咸菜就腌好了。可以就原瓶子放冰箱,也可以将其分装,小玻璃品(煮开自然晾干)/保鲜袋,冰箱保鲜层放2个月,做的多的话放进速冻,6个月内用完。

  成品图:

  腌咸菜的做法小技巧:

  1、务必要保证瓶子是干净无油的,包括盖子也一样。

  2、这里用的是芥菜,大家也可以换成雪里红等其它的叶菜来腌,做法差不多。

  3、咸菜属腌制品,建议适量食用,最好不要长期大量食用。

  以上就是怎么在家腌咸菜的方法,其它腌咸菜是件特别简单的事儿,只要大家严格按照文中介绍的方法,并保证装咸菜的瓶子足够干净,就能做到零失败,就能让全家人吃到自己亲手做出的咸菜了。

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