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排骨年糕(非油炸版)
排骨年糕(非油炸版)
主料:排骨,年糕,大小葱,姜,蒜各适量
配料:茶包,老抽,生抽,冰糖各适量,食用油少量

类型:『 』

时间:2023-09-21

难度:

归属: 总数:528

标签:排骨年糕怎么做,排骨年糕的做法,排骨年糕
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排骨年糕(非油炸版)介绍

今天介绍的排骨年糕属家常做法,与上海传统名菜的排骨年糕不同的是,这道菜的排骨不需要油炸,直接用的鲜排骨来做,下面就一起来看无油烟版的排骨年糕如何做的详细过程。

  今天介绍的这道排骨年糕是简单快捷的家常做法,跟上海的传统小吃的排骨年糕做法大不相同,味道也是各具特色。家常版的排骨年糕应该算是道应季菜,因为天气炎热,所以改油炸为红烧,既免除了油烟和炙烤之苦,还避免吃多了油炸会上火的麻烦。接下来就同大家一起分享如何做不油腻,简单版排骨年糕的图文做法过程。

  排骨年糕的做法图文教程:

  1.排骨洗净,改刀小段。

  2.排骨和葱段、姜片、料酒、茶包兑冷水煮至6,7成熟。

  3.捞出排骨和除茶包以外的配料,肉汤留着备用。

  4.热锅冷油,煸香蒜片,倒入冰糖翻炒。

  5.先倒入一勺老抽炒匀,再倒入排骨翻炒上色。

  6.倒入快要没过排骨的肉汤,调入适量生抽提味。

  7.倒入年糕翻炒均匀,煮开后转小火焖15分钟左右。

  8.焖至汤汁浓稠发亮即可调火收汁,撒上一些葱花即可出锅。

  成品图:

  排骨年糕的做法小技巧:

  1.放入茶包既可以解腻、去肉腥味,又可使肉质更易松软。

  2.加甜味儿最好用冰糖,如果用白砂糖口感会变酸。并且炒冰糖要用中小火炒制,炒到能用锅铲轻松压裂即可倒入老抽。

  3.老抽基本放一勺就够,如果一开始掌握不好量,宁少勿多,可在加了肉汤后再调整。

  5.做排骨用煮过排骨的肉汤来代替鸡精,一样能增鲜,而且温度刚刚好,入锅时是温热的。

  6.这样的做法,完全不必担心年糕会软烂或粘锅。

  7.焖的中途需要翻炒一两次,让入味、上色均匀。

  8.待汤汁浓稠、发亮的时候就可揭盖了,想要汁更浓些就调大火收下,但要注意勤翻,别糊底了。

  以上就是不需要油炸的家常排骨年糕的做法,相对于上海的传统小吃版而言,这种排骨年糕的做法虽然使排骨的香味没那么浓郁,但却多了滑嫩和细腻的口感,别有一番风味。而且做法也简单许多,更适合炎热夏天,能及工作忙碌时享用。

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